生炒啤酒鸭
生炒啤酒鸭是道家常菜，核心用料是鸭、生抽，再配上啤酒、葱、姜。做法以快炒为主：炒、煮、收汁。关键火候大约需要0.5小时。葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 锅烧热下油，葱姜八角干红辣椒煸出香味（假装有图）
- 下鸭肉，炒至变色
- 加入生抽，老抽，冰糖碎，接着炒一炒
- 加入啤酒，没过鸭肉。旺火煮开后转中文火，加盖继续煮半个小时左右，可以加点十三香进去，也可以不加。
- （中途看到焯过水的黑木耳，随手丢了进去，煮烂了也很好吃） 最后开盖收汁，咸度不够的话请在收汁前加盐。
- 起锅盛盘，配碗米饭开吃
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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