爆浆三文鱼肠 宝宝辅食食谱
这道「爆浆三文鱼肠 宝宝辅食食谱」用料不复杂：三文鱼、奶酪块，再配上柠檬半个。烹饪顺序按清蒸来——切。成品细嫩、Q弹、清香，吃起来鲜香不腻。关键火候大约需要50分钟。三文鱼味甘性平，归脾、胃经，补虚养血、富含油脂，肉质细嫩；奶酪块味甘性平。
食材
步骤
- 参考月龄：12个月以上，对食材不过敏的宝宝 食材准备：三文鱼200克、奶酪块25克、柠檬半个、淀粉20克、蛋清60克 烹饪时间：50分钟 难度分析：初级
- 三文鱼冲洗干净后，擦干水分，切小块。 如果大家买来的新鲜三文鱼，一次吃不了，也可以切成小块，随后分袋冷冻。每次给宝宝吃的时候拿出一小袋就可以了，非常的方便，也可以避免反复化冻了。三文鱼可以在大型超市里、生鲜平台买到。
- 柠檬切成片，覆盖在三文鱼表面。 柠檬片可以帮助去除三文鱼的腥味，还有一种淡淡的柠檬清香，宝宝接受起来更加的容易。如果没有柠檬的话，也可以用橙子来代替一下哈。
- 揭去柠檬片，鱼肉下入破壁中，加入60克蛋清（大约是两个鸡蛋清的量）。 鸡蛋清会让鱼肠的口感更细腻、顺滑，如果蛋清过敏的宝宝可以加入适量的清水，口感会变得略差哦~
- 使用破壁机的点动模式。
- 打成细腻三文鱼泥。
- 鱼泥加入大碗中，加入淀粉。 淀粉是为了让鱼肠更容易成型，也叫做生粉，推荐大家最好用玉米淀粉。红薯淀粉、土豆淀粉也可以的。但是君君不建议用面粉，因为面粉的口感会比较硬。
- 顺时针搅拌上劲儿，浓稠状和我动图中一样就可以了。不能比较稀，否则是很难成型的。 因为我们要包裹奶酪，有淡淡的咸味儿，所以君君没有放盐。如果不加奶酪，周岁以上的宝宝可以加适量的盐。
- 我用的就是之前给大家开团过的原制奶酪，切小条待用。
- 鱼泥装进裱花袋中。 这时候可以找一个深一点的杯子，将裱花袋撑开，这样接着往里加鱼泥更干净也方便，不会蹭的到处都是啦~
- 接着用剪刀，剪小口。
- 将鱼泥挤到锡纸上。
- 用勺子轻轻铺平。
- 放上准备好的奶酪条，用锡纸卷出你喜欢的粗细就可以了。
- 手法我写得很详细，如果还看不懂，开头视频接着看一下哈~
- 两头拧紧，将鱼肉都集中在一块整理出饱满的鱼肠状。
- 水开后上锅，转中文火蒸10分钟。 鱼肠的大小粗细不同，蒸的时间也不一样，麻麻们一定要根据实际情况将握好时间。刚起锅的鱼肠会稍微软一些，最好还是放凉一些，打开尝尝，确认下熟没熟哈！
- 等蒸好的鱼肠稍放凉，就可以将锡纸小心的撕掉了。口感Q弹绵软，还有淡淡的奶酪香！别说宝宝了，连我都大爱~
- 切成小片，最适合小宝宝自己动手吃了，可以锻炼抓握能力。 这个鱼肠不能单独做为一餐饭哦，可以平时在给宝宝准备辅食的时候，煮个蔬菜面条或者熬个青菜白粥，将鱼肠加在里面，就可以变出营养齐全的一餐饭啦！ 如果宝宝是第一次添加三文鱼，需要先少量尝一点，确定没有过敏反应后接着继续享用噢~
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
三文鱼与金枪鱼类难点：腥、颜色发暗、入口发柴、拌饭不成形
难点一：腥味重。三文鱼和��枪鱼的腥味来自血浆蛋白和脂肪氧化。
①必须彻底去血水：买回后用厨房纸把表面血水吸干，冷水下锅焯 10-20 秒（焯一下捞出，血水会渗出一部分），再用厨房纸擦干；
②加柠檬汁或白醋腌 5-10 分钟（酸性环境能让蛋白质变性、腥味大幅降低，这是最有效的一招）；
③熟食做法可加姜片/料酒/黑胡椒；
④不要用高温长时间加热（超过 60 度脂肪氧化加剧、腥味翻倍）。
难点二：颜色发暗、失去橙红。这是脂肪氧化+接触空气造成的。
①买回后立刻吃，或密封冷藏不超过 24 小时；
②切片前不要长时间暴露在空气里（切好后立刻盖保鲜膜）；
③表面刷一层薄油或柠檬汁（隔绝空气，同时提亮）；
④不要反复解冻（解冻-冷藏-解冻会让颜色和口感都变差）。判断标准：颜色是鲜亮的橙红色而不是暗褐色。
难点三：入口发柴、口感老。原因是煮过头。三文鱼/金枪鱼都是极易老化的蛋白：
①煎制时每面只煎 1-2 分钟（表面煎出焦壳就够）；
②不要追求全熟，中心还带一点半透明是最嫩的状态；
③出锅后静置 3 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④切的时候用锋利的刀（钝刀会挤压把肉挤散、破坏纤维）。判断标准：用筷子能轻松夹断、一拨就散成小块。
难点四：鱼肉松/鱼松不成形、太散。
①必须先蒸熟或煮熟再拆（生鱼肉松做出来口感差且不卫生）；
②拆的时候顺纤维撕（逆纹撕会碎成渣）；
③炒鱼松要用小火（大火会炒焦发苦）；
④加少量熟白芝麻和调味粉（增加风味、帮助成型）。判断标准：**鱼松蓬松有
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App