简单快手自制炸薯条外脆里酥
「简单快手自制炸薯条外脆里酥」的主料就是土豆。过程属于油炸，主要动作是切、搅、煮、炸。做好后清甜、绵软，咸香解馋。火候上大约需要7到10分钟。从食养上讲，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 土豆洗干净，切成条，尽量粗细长短一致。因为是做好了发朋友圈被问做法，所以没有图片了。
- 土豆条泡入水中，用筷子搅搅，将淀粉洗掉，换水两三次就差不多了
- 锅中放冷水下一勺子盐，下土豆条，煮到薯条变透明。切记不要煮太软。煮好土豆条颜色变透，但是还是硬的，不容易碎。
- 煮好的土豆条盛出过凉水，控干水分。多余的水分可以用漏盆甩干。尽量干一些
- 准备一个保鲜袋，加入控干水分水的土豆条，淀粉，接着朝里面吹口气，用手抓紧保鲜袋，左右上下来回晃动。让土豆条均匀沾上淀粉
- 均匀裹好淀粉的土豆条可以下炒锅炸了。中文火炸，一次不要炸太多。也可以用空气炸锅炸。空气炸锅炸的话保鲜袋里接着加一勺食用油晃匀。
- 炒锅里中文火炸制到金黄盛出控油。
- 空气炸锅的话180度7到10分钟左右。薯条平铺在炸篮里，中间记得翻动一次炸篮
- 炸好的薯条外脆里酥，即使凉了也不会变的软塌塌。比外卖叫的薯条要好吃呢，虽然好吃，宝宝还是不要多吃，容易上火。
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，炸到表面金黄酥脆，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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