电饭煲‼一键搞定黄豆焖猪手
🔥电饭煲‼️一键搞定黄豆焖猪手👍
「电饭煲‼一键搞定黄豆焖猪手」的主料就是猪手、黄豆，再配上姜、小葱、蒜。过程属于煲汤，主要动作是炒、煲、煮。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 黄豆提前一晚泡好。
- 锅里加入适量油，加冰糖熬出糖色儿。
- 下入猪手炒至变色，盛出待用。
- 锅里重新倒油，加葱姜蒜、小米椒爆锅，加入猪手煸炒。
- 加料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉煸炒均匀盛出来。
- 将猪手下入电饭煲，加入黄豆，添入清水和猪手高度差不多便可。
- 我用的是“豆/蹄筋”键，普通电饭煲，“煮饭/焖饭”键便可。
- 撒上葱花起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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