土豆饼
土豆饼（做法16）
家常做「土豆饼」，主角是土豆、鸡蛋，再配上胡萝卜、葱花、面粉。操作上是典型的烘烤：切、拌、剁。做好后绵软，外脆内软。火候上大约需要15分钟。从食养上讲，葱味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 土豆冲洗干净去皮
- 土豆切薄片上锅蒸熟后捣烂成泥
- 胡萝卜、葱、火腿肠切成小丁，玉米粒准备适量
- 蛋液加少量盐充分拌匀，加入刚刚准备好的菜碎，继续充分拌匀。
- 土豆泥、玉米粒（我将玉米粒也稍微剁碎了）加入蛋液充分拌匀。
- 充分拌匀
- 看黏稠度，加入适当面粉充分拌匀。
- 差不多这样
- 烤箱220度预热5分钟。烤盘垫烘培纸，刷了一层薄薄的油，舀一勺差不多成一个饼大小，里面我加了点芝士碎，看口味可以不加。上面接着刷一层薄薄的油。下入烤箱200度左右15分钟。
- 我家烤箱太小，接着平底锅刷油摊饼。文火（火大会糊，自己掌握火候）两面煎黄便可。
- 控制火候翻面
- 起锅
- 烤箱的也好了
- 烤盘内的饼翻过来是这样滴，也很香哟！忘记没散点芝麻，哈哈下次要色香味俱全！
- 芝士接着多点，爆浆的感觉更好！
适合什么人吃
烹饪难点
土豆丝要擦干水（否则不脆），加淀粉才酥
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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