柠檬手撕鸡
家常做「柠檬手撕鸡」，主角是鸡大胸、线椒，再配上大葱白、生姜、青柠檬。操作上是典型的水煮：切、煮、拌。成菜入味，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要15分钟。从食养上讲，葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 冲洗干净后的鸡胸沿着肉厚的地方切开。
- 鸡肉下入凉水中，加入葱姜，煮约15分钟，中途撇一撇浮沫，煮到鸡肉变白，插入筷子，无血水，筷子头是热的就注熟了，盛出。
- 鸡肉放在盘中放凉，手撕成丝。
- 一只大碗中下入蒜末、小米辣圈、绿线椒圈、洋葱丝、香菜碎、柠檬、糖、生抽、香醋、花椒油，捣一捣。
- 加入鸡丝，翻拌均匀，静置10分钟，更入味。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
柠檬与酸香类鸡肉难点：腥、皮不脆、肉柴、酸味刺鼻
难点一：柠檬的酸味刺鼻、盖住所有味道。关键是柠檬的处理手法：
①柠檬要用刀切开挤出汁，但不要榨成泥（榨泥会把果肉和果皮的味道都榨出来，苦涩味重）；
②籽必须挑出（籽是苦味主源，很多人省略这一步）；
③柠檬最后放（柠檬在锅里久煮会发苦，香气也会挥发）；
④用量要克制（半只柠檬配 500 克肉就够，多了会抢味）。判断标准：闻着清香、入口酸而不刺。
难点二：鸡肉带腥。柠檬能压腥，但不能单独解决：
①先用料酒、盐、姜片腌制 30 分钟（去腥的基础）；
②焯水时加姜片和料酒；
③柠檬皮和白瓤不要用（皮有苦味，白瓤有涩味，只用柠檬肉和汁）。
难点三：鸡翅不脆、皮不香。
①鸡翅两面各划两刀（划到骨头，能让调料进去）；
②表面必须擦干（擦干才能煎出脆皮，湿着只会煮）；
③先用小火煎到两面金黄定型，再调味；
④最后大火收到汤汁浓稠，让汁裹在鸡翅上。判断标准：表皮金黄起脆、有油光。
难点四：肉柴。
①鸡翅炖的时间不超过 20 分钟（久炖必柴）；
②用小火慢煨而不是大火煮；
③炖的时候加一点点水淀粉收汁，薄芡能锁住肉汁、提升嫩度。
**难点五：酸味与酱香冲突
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