懒人菜谱，一小时一盘上好的红烧肉
做一道「懒人菜谱，一小时一盘上好的红烧肉」，需要五花肉、生抽，再配上姜、葱。做法沿红烧的思路展开：切、炒、炖。做好后入味，咸甜适口。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，葱味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 好的，知道现在猪肉很贵啦～首先当然是选一块上好的五花肉啦！
- 随后将五花肉切成目标大小的方块，保持每块都有肥瘦哈！
- 将葱 姜 切成段或者丁，待用调味～
- 建议有冰糖用冰糖熬糖～ 在锅烧热里加入油，随后加入冰糖，文火化糖～。油不用很多，因为之后猪肉的肥肉会出很多油～
- 糖化好后，加入五花肉，进行煸炒，加入黄酒。加入葱姜。
- 煸炒至肉变白，随后加入酱油.生抽和老抽都加。比例为2：1。生抽入味，老抽调色。喜欢颜色深的多加老抽。
- 随后中温火慢炖5分钟～注意不要放水。但是加完黄酒，酱油后，液体应该盖住肉的3/4·
- 随后转入文火慢炖，只有文火才能帮助肉完全入味！强调一下！而且肉不会硬！文火慢炖，建议每十分钟翻一下～随后盖锅盖，你会发现，开始第一个十分钟的时候，汤汁开始变多～那是油开始炖出来了～
- 十分钟后回来～第二个十分钟～酱油开始透入肉，颜色明显比之前要深了～酱油也开始慢慢收汁～继续煸炒一下，随后盖锅盖去溜达一会～
- 文火第三个10分钟，颜色变得更深～油和酱油开始慢慢收汁，接着次煸炒，酱汁开始粘稠并完全附于肉上～此时肥肉入口即化，瘦肉入味有弹性～所以一共花了20分钟备食材，10分钟第一步煸炒，加30钟文火慢炖～成就一盘上好的冰糖红烧肉～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红烧肉类难点：不上色/不收汁/柴/腥
【难点】红烧肉、红烧大排、家常红烧肉、秘制红烧肉、土豆红烧肉、红烧鸡腿、红烧鸡翅根——七个高频问题。
▍难点1：不上色/颜色不红亮
原因：
①炒糖色火太大或没炒到位；
②老抽放多了；
③收汁不到位。
解决：
①炒糖色要看准状态——冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色不可逆。看到枣红色、密集小泡立刻下肉，不要等再变深；发苦就无法挽救，只能倒掉重来；
②不用炒糖色的替代方案：用老抽上色，但老抽只放几滴到半勺、宁可分两次加，多了会发苦发黑；
③收汁要收到汤汁浓稠挂住肉（小火慢收，全程勤翻动），不收汁颜色就不亮；
④想让颜色更红亮可以加一点冰糖（不只是提鲜，还能让色泽更红润）。
▍难点2：汤汁收不浓/收过头发苦
原因：
①收汁火太大；
②收得太干。
解决：
①红烧类用小火慢收（收汁是「浓缩」不是「熬干」）；
②全程勤翻动（防止粘锅和焦底）；
③判断标准是「挂铲线状」即关火——保留少量酱汁反而更好吃；
④已经发苦只能补救：加少量热水稀释，继续小火收，边收边尝。
▍难点3：肉发柴
原因：
①肉选错部位；
②炖煮时间过长；
③盐放太早。
解决：
①红烧肉必须选五花肉（肥瘦相间），纯瘦的部位炖再久也柴；
②时间参考：五花肉 30-40 分钟、带皮的可先煮 20 分钟再炖；
③盐一定最后放（出锅前 10-15 分钟），早放盐会让肉纤维收紧、咬不动且不入味；
④焯水后必须加开水（冷水会让肉骤缩变柴）。
▍难点4：腥味重
原因：血水没去净；或配料不足。
解决：
①焯水是去腥基础——冷水下锅加姜葱料酒，水开后撇净浮沫；
②煸炒时把血水炒干（这是很多人跳过的一步，腥味锁在肉里就煮不掉）；
③加姜片、八角、桂皮、香叶；
④沿锅边淋料酒激香。
▍难点5：肥肉腻/瘦肉柴（口感不协调）
原因：肥瘦比例不当；炖煮不到位。
解决：
①选肥瘦相间的五花（肥瘦 3:7 或 2:3 最佳），纯瘦的柴、纯肥的腻；
②先煸出油再炖（把多余油脂逼出来，成品不腻）；
③炖的时候小火慢炖让脂肪和瘦肉同步软化；
④收汁时撇掉表面浮油