炭烧黑芝麻蛋挞
做一道「炭烧黑芝麻蛋挞」，需要去皮香蕉、鸡蛋，再配上黑芝麻粉。做法沿红烧的思路展开：炒、拌、烤。火候上大约需要30分钟。按食养的说法，去皮香蕉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 炒至熟透的黑芝麻已经提前用破壁机打成粉了，称50克。将香蕉压成泥，挑出里面黑芯扔掉。
- 将香蕉泥跟芝麻粉充分拌匀。
- 装在3个纸杯里，尽量让壁厚度均匀些。
- 3只基本在59克左右，这样烘烤时间比较统一。
- 美的烘烤箱180度预热后，烤盘下入底层，180度烤20分钟。
- 时间到～摸上去软硬度正好，就是感觉颜值呵呵，好黑呀
- 一只鸡蛋，150毫升牛奶，充分拌匀。
- 将鸡蛋液过筛一遍。
- 3只蛋挞共加入了52克鸡蛋液，倒9分满就行。烤盘直接下入烤箱底层，180度烤30分钟，注意最后几分钟颜色。
- 出炉了蛋挞液火候正好，微微有点焦糖色。将纸杯拿出来震几下，快不烫手时将纸杯撕掉，一点都不粘纸杯，不错
- 炭烧黑芝麻蛋挞摆盘啦虽然颜值欠佳，内涵很重要呀真的比想象中好吃太多了，黑芝麻真的好香呀
- 做完黑芝麻，多余的蛋挞液，一点都不G会不浪费呢，还可以接着做5只无皮蛋挞，加点糖，或不加糖。烤盘下入美的烤箱底层，180度烤20分钟，注意最后几分钟液体颜色变化。
- 叮～无皮蛋挞出炉了
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋挞蛋黄酥难点：不酥/凹陷/蜂窝/底部湿软
【难点】蛋挞、蛋黄酥这类「蛋+酥皮」点心失败集中在四点：酥皮不酥、挞芯凹陷、蜂窝、底部湿软。
▍难点1：酥皮不酥、层次黏连
原因：温度过高导致黄油提前融化；松弛不足；三折次数不足。
解决：
①全程低温——水油皮用冰水和面，包裹黄油块时保持低温，黄油保持冷藏；揉面时手温是隐形杀手（秋天更明显，厨房开着烤箱温度不低，面团要放冰箱松弛）；
②三折法（擀平→对折→再擀平，重复三次）形成上百层，别偷懒；
③每次折叠后都要冷藏松弛 30 分钟让油脂稳定，室温高时还要延长；
④最后一次擀卷时能看到黄油和面团交替的纹路才是好的；从一头卷起、卷得紧一点但别死命拽；切剂子时刀要锋利、一刀切下去不要来回锯——切面糊成一团说明黄油已化，烤出来肯定不酥；
⑤切面朝上放入模具，用拇指从底部往上推慢慢捏成挞皮形状，边缘要比模具高一点（烤时会回缩），捏的时候千万别死命压，一压层次就死了；
⑥捏好后放冰箱冷藏 15 分钟 定型——这步很多人省略，但它是挞皮烤完不塌、层次不混的关键。
▍难点2：挞液倒太多、底部湿软（酥皮不脆的元凶）
原因：挞液过满，烤时膨胀溢到皮上。
解决：挞液只要七分满——这是酥皮不返潮的底线。倒太满烤时膨胀，蛋液溢出来流到挞皮上，底部就湿了、酥皮直接变成软皮。
挞液与酥皮的体积比控制在 1:1.2，内馅液面低于酥皮边缘约 2cm。
倒完挞液要立即送入烤箱——放太久挞皮会被泡软。
▍难点3：挞芯凹陷（最常见失败）
原因：内部没有完全成熟，出炉后内部液体塌下去。
解决：前期一定要高温——提高上下火、把烤盘往下移一层（提高整体炉温），让挞液在烘烤过程中完全成熟且定