九阳烤箱8寸戚风蛋糕胚
九阳烤箱8寸戚风蛋糕胚是道家常菜，核心用料是鸡蛋、蛋白糊，再配上柠檬汁、低筋面粉。做法以烘烤为主：搅、烤、拌。前后大约需要40分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；(其中味甘性平。
食材
步骤
- 准备好工具，工具一定都要无水无油！打蛋清的一定用不锈钢盆。
- 将材料称好克数各自下入容器中待用，蛋清蛋黄分离，放蛋清的容器要大一些。
- 将60克纯牛奶，65克玉米油，30克细砂糖，都加入蛋黄的容器中拌匀。随后用筛子筛入100克低筋面粉拌匀。(我筛子不见了，也没事，稍微多搅一下就不会有面粉颗粒了)
- ◎蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打30秒出现大气泡，加入50克细砂糖的三分之一，继续打。 ◎打到变成小气泡，接着加三分之一糖，继续打。 ◎到蛋清糊成纯白了，加第三次糖，接着打。 ◎随后打蛋器换中档，一直打到蛋白糊有明显纹路，倒盆不撒，打蛋器提起后，蛋糊有尖角不塌。不要打太久，倒盆不撒了就行了。 (打蛋的时候要划Z字打，或者打蛋器在一个位置，边打边缓慢转动盆子，千万不要顺着盆子划圆圈搅打，那样发不起来)
- 烤箱上下管同时发热预热5分钟，上管140度多一点点的位置(145度)，下管140度整。
- ◎趁烤箱预热的时间，用硅胶铲将三分之一的蛋白糊挖到蛋黄糊里，上下翻拌的手法混合均匀，千万不要划圆圈搅！会消泡！ ◎混合均匀后，将蛋黄糊这边整个倒进蛋白糊的大盆里，继续用上下翻拌的手法翻拌均匀，不要拌太久，颜色均匀混合了就行，拌久了也会消泡的！
- ◎将混合好的蛋糕糊加入8寸蛋糕磨具里，平放在桌上左右转动几下磨具，表面就会变得平整一些。 ◎随后端起来一点(5cm高)，松手摔在桌上，反复几次，震出蛋糕糊里的大气泡。
- ◎将烤架放置在最下层的卡口出，蛋糕磨具放在正中间，上面轻轻盖一张锡纸，不用包紧(为了不让蛋糕过早地上色变糊)。 ◎旁边用不锈钢蛋挞小磨具放半盒水在旁边(为了让蛋糕更松软不干结)。 ◎保持刚才的温度，烤40分钟。
- 40分钟后锡纸拿出来，蛋糕表面很白很稀没有色泽，此时上下管温度各自接着扭高一点点，大概各加5度吧，继续烤15分钟。
- 时间到了，要立刻用烘焙手套将蛋糕端出，倒扣在架空的架子上，上下同样5cm高度上下摔打几次，震出蛋糕内部的一些水汽，随后静置不管，等到蛋糕内外彻底放凉！彻底凉之前不要翻过来看！不然内部可能会坍塌！(这样是为了凉透定型)
- 蛋糕凉好了，用脱模刀插进磨具和蛋糕之间，沿着磨具内壁划一圈，底盘往上一顶，就脱模了，底盘脱模我是用的细长的水果刀沿着底部慢慢片开的，有人会选择底部铺油纸，但我试了两次，每次底部都有大气泡，不成型，就没接着用过。
- 拿出后将脱模时造成的周围的碎末弄掉，看起来就很有型了。
- 切成小块，方便平时直接拿取食用。
- 整体比较松软，内部没有空洞。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口