绿豆咸肉粽
家常做「绿豆咸肉粽」，主角是绿豆、粽叶，再配上老抽、糯米、生抽。操作上是典型的水煮：切、浸泡、拌。入口软糯、入味，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。小窍门：接着加糯米按紧实，不会的可以使用筷子捅捅，不过力道注意不要捅破了。从食养上讲，蒜味甘性平；绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑。
食材
步骤
- 提前一天将肉块切成小块，生抽一勺，老抽小半勺，盐使用小勺两勺，植物油半勺，糖小勺三勺，蒜末，姜末放入去拌均匀，放冰箱冷藏入味，肉选择猪脖子附近的瘦肉，肥肉我不喜欢，看自己喜好放，有的喜欢放五花肉也可以，放五花肉就可以不需要加植物油哦
- 竹箬用清水冲洗干净浸泡在清水里待用，要是新鲜的用清水刷干净，下入锅里煮开后改文火接着煮一会，待叶子稍微发黄后拿出待用
- 准备棕榈叶，提前收割回来撕成长条，晒干成这样就不用晒了，没有的就使用棉线的，自己剪成需要的段准备好，或者边包边剪也可以
- 糯米洗干净控干水分加入生抽半勺，盐三小勺，植物油一勺，绿豆，碱，翻拌均匀待用
- 取两张，一张大的竹箬叶，和一张小的，有蒂的一个放左边，一个右边，折拢成尖角斗形，蒂和尾巴都指向自己，这个图是包黄豆馅的时候，包绿豆的时候拍视频去了
- 折好了，放点糯米
- 加入肉
- 接着加糯米按紧实，不会的可以使用筷子捅捅，不过力道注意不要捅破了
- 重点来了，看手法，一定按紧了，那一面盖下来，这里按住不要露米出来，随后收口折叠
- 有蒂的比较长，可以往内折叠收进去
- 收进去叠里面，外面看着就整齐了
- 随后从左往右拉线过来腰上系紧，系的刚好是有蒂的中间腰上，不要太紧也不要太松，包扎太紧煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯，不要勒出一股一股的就好
- 我提供的量可以包40个左右，你们自己可以按照自己需要买材料决定包多少，刚开始可以试包几次接着开始放肉进去包，多试几次就成功了，包好放高压锅压，盖过粽子一半多的水，水里放一小勺盐，水开了，文火半小时就可以，等它自动放气完，接着开始下一锅，我家里有个电压力锅，婆婆家也有个压力锅，一起进行，马上压出来了
- 好香
- 味道刚刚好，满屋飘香，终于吃上小时候心心念的味道，吃自己包的也放心，糯米加上绿豆的香味还有淡淡的碱水味，别有一番滋味，里面肉很香很鲜，层次丰富，我老公一口气吃了两个，连连夸赞好吃
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
肉丸与丸子类难点：不成型、下锅散、口感发柴、不弹
难点一：丸子下锅就散。核心是肉馅必须上劲——四个手法：
①顺着一个方向搅打（一定不能来回换方向，纤维被搅乱就散）；
②分次加葱姜水（边加边搅，搅到完全吸收再加下一次，这是嫩滑的核心）；
③搅到肉馅「能立起」（提起筷子或勺子，肉馅成团不散、不掉渣）；
④加淀粉锁水 + 蛋液黏合（土豆淀粉或玉米淀粉抓匀，加一个鸡蛋能明显提升成团性）。判断标准：挖一勺放在手心能搓成团不散。
难点二：丸子口感发柴、不弹。
①必须打水（肉馅加水量约 1:1.5，这是嫩滑的唯一方法）；
②选肥瘦相间的肉（纯瘦肉的丸子必然发柴，肥瘦 3:7 是常见比例）；
③不要只靠淀粉（淀粉加太多丸子会发硬发涩）；
④加一个鸡蛋（蛋液能提升弹性和嫩度）。判断标准：咬下去是弹的、有肉汁，不是粉的。
难点三：狮子头/大肉丸炖煮后散。除了上劲，还要：
①先汆水或蒸 5 分钟定型（这是关键一步，让丸子表面先凝固，后面炖才不会散）；
②炖的时候用勺子背面轻推，不要翻炒；
③汤要没过但不要剧烈沸腾（小火慢炖）；
④一次加足水（中途加水会让肉重新收缩）。
难点四：豆腐丸子不成型、粘手。
①豆腐必须挤干水分（这是成败关键，用纱布包着挤，挤到能捏成团）；
②豆腐和肉馅的比例约 1:1；
③**搅拌时顺一
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