自制酸辣粉（家庭版）
家常做「自制酸辣粉（家庭版）」，主角是粉条、榨菜，再配上小米辣、葱姜蒜沫、生抽。操作上是典型的水煮：炒、煮、切、拌。成品酸辣，吃起来温润不腻。按食养的说法，葱味甘性平；花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 锅里凉油炒花生米，中文火，别将花生米炒糊，自己掌握火候，熄火撒盐！盛盘子待用。
- 粉条提前用水泡好，我烧了一壶热水泡的，上面盖上盖子，时而翻动一下，因为粉条会有没沾到水的，泡好待用！在下面所有调料准备就绪时，就可以煮开水煮粉条了，煮好后熄火，将下面所有食材下入大碗里，浇上煮粉条的水，捞入粉条放碗里，就是倒数第二张图片便可！
- 葱姜蒜沫切好，小米辣切圈，香菜切成段待用！
- 盐，糖，鸡精或味精都可以，海天酱油，生抽（我用的是味极鲜），海天米醋，陈醋，香油几滴便可，调汁儿翻拌均匀待用！
- 辣椒油家里之前炸的，我是用辣椒面＋麻椒＋盐（可以放点白芝麻），油开后凉一下浇油便可！
- 铜钱桥榨菜一袋待用！
- 单独准备一个碗，碗里下入干辣椒面，芝麻，小米辣，盐，油煮开凉一下后浇油！
- 又一份辣油准备完毕，等待待用！
- 综上所述，以上调味料，调汁儿后的模样。泡好的木耳没有拍照，直接加进来就可以了。
- 开吃吧，美味，酸辣度很好，哈哈。 对了，我每次调的汁儿都有改动，增加减少都按照个人口味来定。每个食友都是同样用料比例，但做出来的味道都是不一样，而我的也仅供大家参考！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
粉丝与粉条难点：软烂/粘坨/不入味/汤不鲜
【难点】酸辣粉、螺蛳粉、鸭血粉丝汤、蕨根粉、冷粉这类粉条类，四个高频问题。
▍难点1：粉煮软烂/粘成坨（最影响口感）
原因：
①泡粉丝的水温错；
②煮的时间太长；
③煮完没有过凉。
解决：
①红薯粉丝必须用 40-50℃ 的温水泡 30 分钟——绝对不能用开水泡（开水会让粉丝外烂内硬，煮后易断）；也不要泡太久（超过 1 小时会变软塌）；
②煮的时候要「煮-洗-泡-再煮」四步法：沸水下锅煮约 5-7 分钟（粗粉 8-9 分钟）到半透明有韧性 → 倒掉糊水 → 加清水搅拌搓洗 → 再换清水浸泡 15 分钟 → 最后放进滚汤里煮到刚刚沸腾就立刻关火；
③煮的过程中用筷子轻轻搅动防粘底；
④煮到八成熟就要捞出过凉白开 30 秒到 1 分钟，快速降温终止淀粉继续糊化、把表面黏液冲净，这样粉条再放十几分钟也不粘坨；
⑤捞出后沥干再倒入汤中，别带水入锅（会稀释汤底）。
▍难点2：汤底不鲜/酸甜失衡
原因：醋放太早；糖醋比例不对。
解决：
①醋一定要最后放、转小火放——早放或大火煮会让酸味挥发掉，剩下的是酸不酸、香不香；
②酸甜黄金比例：每 500ml 汤底配 30-40ml 醋 + 10-15g 糖，食醋占比明显高于糖（糖只中和尖锐酸味、提鲜增香，不能盖住酸味否则失去酸辣粉的核心特色）；喜欢更酸可以把醋提到 45-50ml、糖减到 8-10g；
③炒底料是关键：小火炒蒜末、干辣椒段、花椒 30 秒（干辣椒变棕红即可，别炒糊，花椒糊了会发苦），再下郫县豆瓣酱/火锅底料小火炒 1 分钟出红油；
④汤底要用骨汤（更鲜），煮好后撇去浮沫（不撇汤会浑浊发涩）；
⑤汤底调味：生抽 1.5 勺提鲜、白糖 1 小勺、盐少许（豆瓣酱和底料已有咸味，别多放）。
▍难点3：配料煮过头/口感不对
原因：所有配料一起下锅煮。
解决：①