下饭神器咸蛋黄豆腐煲，汤汁鲜香浓郁
家常做「下饭神器咸蛋黄豆腐煲，汤汁鲜香浓郁」，主角是嫩豆腐、虾仁，再配上咸蛋黄酱、葱。操作上是典型的煲汤：切、搅、炒、煮。火候上大约需要10分钟。葱味甘性平；咸蛋黄酱味甘性平。
食材
步骤
- 1⃣火腿和豆腐切成块
- 2⃣锅里少量油烧热后加两大勺咸蛋黄酱，文火搅拌到酱汁微微冒泡
- 3⃣加入火腿、豆腐和虾仁略微煸炒一下
- 4⃣加一碗热水、一勺盐和白砂糖，中温火煮开后换文火盖盖煮10分钟
- 5⃣一勺淀粉两勺水调一碗水淀粉，加入锅中充分拌匀，煮3分钟就能起锅了
- 6⃣最后撒上葱花就能吃啦~
- 看起来好诱人呀
- 色香味俱全
- 拌饭超级好吃！
- 味道好极啦～
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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