黑金流沙包
这道「黑金流沙包」用料不复杂：普通面粉、水，再配上酵母、少于食用金粉、咸鸭蛋黄。烹饪顺序按清蒸来——搅、拌、冷冻、蒸。前后大约需要0.5小时。按食养的说法，普通面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 将所有馅儿配料30秒搅碎，吉利丁黄油水融化到一起待用（吉利丁先冰水泡軟，和黄油一起蒸化，充分拌匀）
- 速度2一分钟，液体从盖子口同时加入充分拌匀，如果量少粘边上，可以用刮刀棒接着搅拌一下。
- 冰箱冷冻半小时后分成六份
- 冷冻时间，将皮所有的料（水，糖，酵母，面粉，接着加点油5克更好）丢进去按照芯片馒头配方操作并一发至少1.5倍大
- 面团分成6份包好，金粉用白酒融化并刷好，二发。
- 20分钟/V/小勺蒸好，可以开吃啦！ 我一口气吃了两个
- 欢迎沟通切磋
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App