暴走鱿鱼卷螺蛳粉
大嘴螺
「暴走鱿鱼卷螺蛳粉」的主料就是螺蛳粉、卤水，再配上红辣椒、姜、蒜。过程属于快炒，主要动作是煮、炒、蒸。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有食材。（螺蛳粉选用的是好欢螺袋装螺蛳粉）
- 将鱿鱼处理干净，将内脏掏空，拿出鱿鱼须待用，最后撕掉鱿鱼膜
- 将米粉煮熟待用，可先用热水泡粉，缩短煮粉时间。（粉不宜煮太软，之后还需煸炒）
- 炒锅内加入适量油，油热后加红辣椒，之后立即下入姜蒜及螺蛳粉内调料包配料煸炒。炒出香味后加入煮好的米粉，不一会可起锅。PS:即使没有填充鱿鱼那一步骤，单吃爆炒螺蛳粉味道也是杠杠的呢~
- 将炒好的螺蛳粉用工具（筷子勺子手任君选择）塞入干净的鱿鱼肚内，不可塞太满，影响后续油爆过程。
- 用牙签刺穿鱿鱼口，呈s型缝好。（鱿鱼很滑，注意别刺到手）
- 将缝好的鱿鱼包下入蒸锅内，大约蒸五分钟便可。(螺蛳粉已熟透，鱿鱼易熟)
- 将蒸好的鱿鱼包油爆，放油多些，防止粘锅。鱿鱼微黄后可起锅。
- 处理鱿鱼后剩下的鱿鱼须可下入之前炒锅煸炒。
- 将煎过的鱿鱼包粉下入碟中，鱿鱼须炒好摆盘
- 将鱿鱼包粉切开，暴走鱿鱼卷螺蛳粉即刻完成，最后摆盘用生菜垫底，撒上黑芝麻并辅以其他配菜加以点缀，有颜有料，黯然销魂谁与争锋？
- 简直让人欲罢不能
- 带上高逼格暴走鱿鱼卷螺蛳粉贴心探班男票，这份粗暴的甜蜜他会懂~
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
爆炒鱿鱼章鱼难点：腥/老/不脆/缩水
【难点】爆炒鱿鱼、辣炒鱿鱼、章鱼小丸子、烤鱿鱼——四个高频问题。
▍难点1：腥味重（最影响接受度）
原因：
①内膜没刮干净；
②内脏没处理；
③火不够。
解决：
①用刀背或钢勺刮净鱿鱼筒内侧的紫红色薄膜（这是腥味的绝对主源，比什么都重要）；
②撕去外层褐色薄膜；
③去掉眼睛、挤掉牙齿；
④内脏里可以挑出鱿鱼籽和鱿鱼白（这是精华，处理好是加分项）；
⑤焯水时加料酒和姜片；
⑥炒的时候大火快炒（高温能带走腥味，小火慢炒只会让腥味物质扩散）；
⑦炒的时候沿锅边淋料酒激香。
▍难点2：炒老了/嚼不动
原因：
①炒制时间太长；
②没有提前焯水定型。
解决：火候的「三秒法则」是核心——
①鱿鱼入锅到卷曲不超过 20 秒（超时即老）；
②淋汁到收芡不超过 15 秒（久煮会芡糊、鱿鱼出水）；
③出锅后余温继续加热不超过 3 秒（所以盘子不用提前预热）；
④从鱿鱼下锅到装盘全程不超过 1 分钟；
⑤焯水定型：开水下锅 20-30 秒（水微沸即可关火），捞出立刻浸冰水 30 秒（冰水激冷能锁住肌纤维水分，这是脆嫩不缩的铁三角）；
⑥沥干水分再下锅（带水会降温变成煮）。
▍难点3：不脆/不卷/口感绵
原因：
①没有打花刀；
②火温不够。
解决：
①斜 45 度角剞十字花刀，深至 2/3 厚度，再转 90 度剞第二刀——这个做法能让鱿鱼受热后卷曲成麦穗状，增大受热面积、缩短炒制时间，是脆嫩的核心物理基础；
②没有整只可以用两指宽的鱿鱼圈代替；
③锅要烧到冒青烟（约 220 度），油温够才香脆；
④全程大火全程颠锅，绝不盖锅盖（盖盖会焖出水）；
⑤出锅前沿锅边淋 10g 热油激出香气。
▍难点4：缩水/出水量太多
原因：①焯水
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