生炖猪肉焖豆皮卷
做一道「生炖猪肉焖豆皮卷」，需要豆皮卷、猪肉，再配上蒜、小洋葱。做法沿炖煮的思路展开：切。口感入味，醇厚温润。火候上大约需要15分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；一条豆皮卷味甘性平。
食材
步骤
- 一斤半的夹沙肉 或者中头梅肉也可以 这个部位的猪肉脆口不油腻
- 清洗干净 切成块待用
- 豆皮卷一条
- 切厚片待用
- 切好的豆皮卷
- 准备好所有食材 （喜欢吃辣的可以多放一些小米辣）
- 锅烧热烧油 下入蒜粒 小洋葱爆香
- 加入猪肉块
- 中文火爆出多余油脂
- 两面有点焦黄后加入酱油
- 翻拌均匀 文火焖煮15分钟
- 猪肉充分入味后 加入豆皮卷 半碗水 继续文火炖
- 炖煮10分钟后 旺火收一下汁
- 熄火上桌
- 入味后的豆皮卷
- 脆口不油腻的夹沙肉
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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