橙汁小排
橙汁小排是道家常菜，核心用料是猪肉、土豆，再配上橙汁、白醋。做法以油炸为主：切、炸。口感绵软，酥香适口。按食养的说法，猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 橙子去皮切成片，土豆切粗条，猪肉切长片
- 猪肉片缠到土豆条上
- 淀粉、面粉、水、植物油调成面糊
- “排骨”裹面糊小锅炸制定型，升高油温旺火复炸
- 自己边拍边做，调汁的这步缺了。 步骤如下、橙汁、白醋、糖、少量盐和味精调汁。锅里不用放油，慢慢调入水淀粉，调成合适的稠度就可以加入“排骨”和橙子了。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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