松下蒸烤箱（NU-SC88JB）古早蛋糕改善记录
做一道「松下蒸烤箱（NU-SC88JB）古早蛋糕改善记录」，需要无数个鸡蛋。做法沿清蒸的思路展开：烤、切。其中最要紧的一步大约需要80分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 150度60分钟。 中层盆内放热水，放烤盘。失败。
- 150度60分。 下层放水，中层放烤盘。失败。
- 150度60分钟。 中层放冷水，中层放烤盘。失败。
- 140度70分钟，夹抹布。 失败，还是塌陷了，莫名其妙。
- 130度80分钟，夹厨房纸，烤盘放了一层吸水的抹布。 烤完抹布已经干了。 蛋糕开裂，表面和底层都结块变深黄色了。蛋糕没回缩，但像芝士戚风。方型模，中间切成块部分有布丁层，四周没有。
- 试试120度15分钟 130度65分钟 没有布丁层 但回缩了一点点 皱皱巴巴的 感觉是不是时间不够没熟透 但很好吃了
- 150度十五分钟开裂了 赶紧改成140度五十五分钟 开了个大裂口 但没有回缩塌腰 口感很好 可能蛋白打过了 也可能是温度高 所以140度70分钟应该标准
- 屋诺烤箱温度计测完 烤箱温度低十度....所以我烤箱的140度70分开裂不应该是温度高了 只是蛋白打发过了而已 下次标准就是140度70分了
- 140度又开裂 蛋白肯定没打过 温控150和140都是准的 降到130的时间温度计又显120了…… 现在130烤70分看看先 结果比上次熟 也就是120度15分，130度65分一起80分没有150度5分140度5分，130度65分熟。 130度烤一定要总计80分。 140度70分。 150度60分。
- 下次放水的烤盘放温水接着进，还试140度70分，来个6、7、9对比图……我还是进步了的.....安慰下
- 放温水 140度40分钟的时候裂了....肯定没打发过啊唉.......难道真拿120度试......
- 120度没试，怀疑蛋白状态连续实验了三次，反倒退步了。排查了这三次注，不能怪蛋白，不能怪模具，还有就是150度15分140度55分状态会比较好。 本来状态好了，追不开裂.....现在只求稳定状态好了…… 今天蛋糊感觉挺好，150度60分钟，出炉又严重回缩了....
- 回妈妈家用老蒸烤箱jw200，150度60分考出了标准的...放弃折腾算了…一年不想吃古早哈哈
- 来个侧面
- 记录下标准： 150度预热，温水放烤盘，中层。 厨房纸巾一边夹一个，夹靠下的那边。 120度80分钟，没有开裂了哈哈哈哈。 表面气孔粗，因为搅拌到后面开始消泡，巧克力渣渣又浮在表面，但终于自已满意了。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
烤鱿鱼与烤海鲜类难点：不脆、腥味、烤干
难点一：烤鱿鱼不脆、烤成橡皮 —— 「干 + 快 + 最后高温」
① 鱿鱼表面必须彻底擦干（这是脆的前提）：
- 参考在烤鸡翅那篇反复强调「用厨房纸把每一个的水都擦干」；
- 表面有水 = 只能煮不能烤（水先蒸发、能量全用来蒸发水了）；
- 烤之前必须吸干水分。
② 鱿鱼要「改花刀」（增加断面 + 更容易入味）：
- 鱿鱼表面有膜、不好入味；
- 切花刀（菱形/十字花刀）能让它在烤的时候卷起来、入味更深；
- 参考的「蒜蓉烤虾」也需要「开背去虾线」。
③ 烤的时间要短（这是关键）：
- 参考烤鸡翅的原理：「中低温长时把肉烤熟 + 最后高温短时 broil 产生脆层」；
- 鱿鱼是「薄 + 容易熟」的食材：
- 参考的时间参考是「200℃ 20-25 分钟」（肉类）——鱿鱼要短得多；
- 鱿鱼一般 180-200℃ 烤 8-12 分钟（视厚度）；
- 最后 broil 2-3 分钟（产生焦脆层）。
④ 最后 broil 是脆的唯一来源：
- 参考「broil 是关键步骤，外焦的口感就靠它了」（同烤鸡翅的原理）。
⑤ 不要过度烤：
- 鱿鱼久烤会变硬变橡皮（水分流失过度）；
- 「烤到边缘微微卷起、表面有焦斑」即熟。
难点二：海鲜腥味重 —— 「去内脏 + 姜蒜 + 料酒 + 快烤」
① 内脏必须清理干净（这是腥味的主要来源）：
- 鱿鱼：去掉内脏、眼、嘴（软骨）、撕掉表面黑膜；
- 虾：开背去虾线（已在滑蛋那篇验证过：虾线是腥味来源）；
- 贝类：提前吐沙（同白灼类的原理）。
② 姜蒜要多放（同白灼类的原理）：
- 参考的「蒜蓉烤虾」用大量的蒜蓉（这是这道菜的主味）；
- 姜蒜在烤的时候会变焦香（这是烤海鲜的特色香气）。
③ 料酒腌制（去腥 + 提香）：
- 烤前用料酒、姜蒜腌 15-30 分钟；
- 料酒要去腥但不能太多（会盖海鲜的鲜）。
④ 烤的时间要短（这是去腥的另一个手段）：
- 久烤会让腥味被烤出来、且蛋白变性变硬。
⑤ 柠檬/柠檬汁（一个提鲜的技巧）：
- 烤海鲜时挤一点柠檬汁（烤前挤、烤后挤效果不同）；
- 烤后挤柠檬能提亮、提鲜、还能去腥。
难点三：烤蔬菜类（烤玉米、烤香菇、烤韭菜、烤年糕）难点
① 烤玉米：
- 玉米要煮/蒸到八成熟再烤（生的烤不透、还容易干硬）；
- 刷油+撒盐（煮玉米的黄金搭配）；
- 烤的时候要勤翻面（否则一面焦一面生）。
② 烤香菇：
- 香菇要划十字花刀（同鱿鱼，利于入味）；
- 香菇含水量高，要烤到水分渗出、边缘焦；
- 撒孜然/辣椒粉/蒜末在最后（会焦）。
③ 烤韭菜：
- 韭菜要洗净彻底沥干（洗不干净会有泥沙，烤后更明显）；
- 整把或切段都可以，整把烤出来更漂亮；
- 烤之前刷油（不然会干焦）。
④ 烤年糕：
- 年糕片要刷酱（糖水/蜂蜜水/辣酱）；
- 中途要刷 2-3 次（同烤鸡翅的刷酱原理）；
- 最后 broil 上色。
⑤ 烤花生米/烤虾干：
- 烤花生同宫保鸡丁那篇：凉后才是脆的；
- 烤虾干要注意火候（虾干本来就咸，不放盐；容易焦）。
难点四：烤猪蹄与烤肋排（大型肉类）难点
① 烤猪蹄：
- 必须先煮/卤到八成熟（生的直接烤，外焦里生且皮难烂）；
- 卤好后趁热刷酱（猪皮才吸得住）；
- 最后 broil 让皮焦脆（这是烤猪蹄的意义所在）。
② 烤肋排（这是「烤肉类」那篇的典型应用）：
- 腌制要有油（同烤鸡翅那篇的腌料三要素）；
- 中途刷酱 2 次；
- 最后 broil 3-5 分钟。
③ 大型肉类的通用问题：表干里生：
- **解决：低温长时间（烤熟