西红柿小焖肉
做一道「西红柿小焖肉」，需要猪肉、西红柿，再配上葱、姜、蒜头。做法沿焖烧的思路展开：腌、切、焖、收汁。火候上大约需要10分钟。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 将猪肉切成片，放点酱油、耗油、淀粉腌10分钟。
- 将西红柿切成小丁，蒜头拍碎，姜片切成细丝，葱切成段(只要葱白部分，剩下的葱叶可以炒个香葱蛋)。
- 锅烧热后多倒点油(平时炒菜的两倍)，放葱姜蒜进去爆香(喜欢吃辣的可以放点辣椒)，随后下肉片，肉片炒到发白后用铲子堆到一边，倒西红柿丁，将西红柿丁平铺锅底后接着将肉铺在西红柿上面，不一会儿西红柿炒出汁了，就放点酱油，耗油，盖盖子中温火焖5分钟。
- 5分钟后差不多收汁了，撒点盐和鸡精盛盘~
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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