山药肉糯米团子
山药肉糯米团子是道家常菜，核心用料是生糯米、猪肉，再配上葱。做法以清蒸为主：切、蒸、煮。入口不腻，鲜香不腻。前后大约需要1小时。葱味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 将糯米提前泡好，至少需要一小时，泡的时间越久做出来越糯，里面泡的红枣是为了将剩下的糯米一起做个红枣糯米饭，如果不想吃的可以少泡一些糯米，自己根据需要调整。
- 将猪肉，葱，姜一起剁馅，最后切入山药，山药可以多放些，这样做出来后不油腻，还补气，一举两得。将以上材料继续一起剁，剁的细些口感好。
- 用手将肉馅抓出小笼包大小的肉馅，顺便滚入糯米包匀，下入锅中，没有我这培碟的，可以用盘子代替，接着将剩下的糯米连带红枣一起下入碗中，一起上锅蒸煮。
- 开始蒸。。。约半个小时，为了小米粥更稠一些，我煮了一个小时。
- 蒸好后的糯米团子起锅了。。。
- 好吃的糯糯的，粘粘的团子。
- 粘粘的，甜甜的，有了这个基本可以代替粽子了。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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