月子餐，姜撞奶（包成功）
「月子餐，姜撞奶（包成功）」的主料就是全脂奶粉、水，再配上以上老姜。过程属于清蒸，主要动作是搅、拌。做好后细腻，清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要5-8分钟。按食养的说法，以上老姜味甘性平；全脂奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 1、老姜50-60克，糖10克，全脂奶粉50克，温开水250克。
- 2、将奶粉与糖都下入温开水中溶化。
- 3、生姜擦成姜蓉（越细越好），滤出汁，至少要保证姜汁25-30克。
- 4、开文火，搅拌容器底部至冰糖化开，煮至牛奶汁边上稍起小泡（70度左右），熄火。最好有温度汁测量一下。
- 5、碗中姜汁充分搅拌均后（必须搅翻拌均匀），在差不多高度20厘米处将牛奶汁快速冲入姜汁中，中途不要搅拌，加入后更不用搅拌。
- 6、盖上盖子，闷2-3分钟。
- 7、开盖，表面质地细腻，勺子也能平放，不沉下去。
- 8、如果没有凝固好，可以接着闷2分钟，接着没凝固好，可以放蒸锅中蒸5-8分钟补救。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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