下饭王-咸鱼茄子煲
「下饭王-咸鱼茄子煲」以咸鱼、茄子为主料，再配上独蒜。做法走的是煲汤的路子，依次切、炸、煎、炒。口感鲜甜、细嫩，汤色清亮。前后大约需要5-8分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 茄子去皮切成条状，长约10㎝左右。可以切粗点。因为要炸油，太细容易炸干，吃起来口感不好。咸鱼切成小颗粒，蒜剁成蒜蓉。
- 锅热后倒油，加入切好的茄子炸。中温火炸至茄子略带金黄色，用漏勺捞起，将油稍微滴干。
- 将锅里多余的油倒出，剩下炒菜那么多的油加入咸鱼文火煎至金黄色，接着加入蒜蓉一起煎炒。待蒜蓉也变黄色以后加入茄子。
- 茄子加入后煸炒一会后加入盐、生抽、白糖煸炒。炒去多余水份后加入砂锅。
- 将砂锅放灶上焖5-8分钟，要观察锅底有没有粘锅哦。粘一点点不怕，就是怕焦了。
- 最后起锅前撒上葱花点缀就好
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
酸汤鱼·纸包鱼·炸鱼类难点（红酸汤·烤制·油温复炸）
难点一：贵州红酸汤不对味（不酸、过酸、有馊怪味）—— 原因：发酵不到位或比例错。判断：酸而不香、带馊气、过酸刺喉。解决：正宗红酸汤用毛辣角（野生小番茄）加糟辣椒、木姜子油；家庭版取番茄剁碎加少许糯米粉与盐、白酒密封发酵（夏季约3天、冬季约5天）取酸香，或直接用市售凯里红酸汤底料；出锅前点5滴木姜子油提香，无木姜子可用白胡椒粉替代。补救：过酸加糖与开水、过淡补番茄与糟辣椒。
难点二：纸包鱼烤不熟或油纸破漏 —— 原因：温度时间不够、包口不严。判断：鱼肉中心仍透明、汤汁漏出。解决：鱼身划刀用白酒或米酒按摩去腥、盐姜葱腌5分钟，先煎鱼身两面定型再包，烤箱200℃烤15-20分钟，或垫油纸外加锡纸锁紧；熟透判断：鱼肉不透明、筷子能分瓣。补救：破包转盘中火续烤5-8分钟，或连包回锅焖。
难点三：炸鱼脱皮、粘锅、不酥 —— 原因：鱼身带水、油温低、无裹粉。判断：皮粘锅底、外壳软。解决：鱼身用厨房纸擦干，薄拍一层淀粉或裹低筋面粉:玉米淀粉=3:1调的冰啤酒面糊，油温升至170-180℃（木筷插油冒细密小泡）初炸2-4分钟至浅金黄定型捞起。补救：已软可升高油温到190℃复炸30秒至1分钟逼油增脆。
难点四：炸小
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