家庭版简易烤冷面
这道「家庭版简易烤冷面」用料不复杂：冷面、鸡蛋，再配上熟白芝麻、番茄酱。烹饪顺序按烘烤来——烤、浇、淋。从食养上讲，张冷面味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 锅烧热倒油，油热下入烤冷面
- 期间视情况添入清水（差不多两勺均匀浇水）为了让烤冷面的面饼软一点
- 冷面差不多都变透明（如图）打一颗鸡蛋进去
- 用铲子均匀涂抹开鸡蛋液，加入熟白芝麻（提味，很香）
- 鸡蛋差不多熟了之后，翻面！（稳准狠的翻，两个铲子一拎就过来了）随后继续淋水，让面质口感好一点软一点
- 面差不多熟了（如图）撒一点胡椒粉（提味的，看自己口味加入）
- 随后接着刷一点酱，一般都是放烤冷面专用辣酱（可以上网买，一般烤冷面和酱都是绑定出售），我更喜欢吃番茄酱所以就抹了番茄酱
- 随后卷起来了，我就卷了两下（手法比较厉害的就可以多卷几下）
- 切成一小段一小段的就可以了！
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤茄子与烤蔬菜难点：不出水、不入味、烤焦、粘盘
难点一：烤茄子出水、变成一盘汤。这是最核心的难点。
①茄子必须先「杀水」（切块撒盐腌 10-15 分钟，用手挤干渗出的水，这一步能让出水量减少一半以上）；
②烤盘一定要垫油纸或烤盘纸（让汁水渗到纸上而不是留在底部）；
③烤的时候温度不能太低（低温长时间烤会把水分逼出来变成炖煮，高温快速烤才能让表面焦化、内部锁住）；
④中途可以翻面一次，让两面都上色。判断标准：表面焦黄起皮、边缘有焦脆感，不是软塌出水。
难点二：茄子不入味。
①杀水后要拍一层薄淀粉（这是「脆皮茄子」和「烤茄子」出锅不烂的关键，淀粉吸走了渗出的水，也让酱汁挂得住）；
②蒜蓉要分两次放（一半腌、一半出炉前撒）；
③烤之前淋一层油和少许蚝油生抽（让味道进得去）。
难点三：烤焦、外面糊里面生。
①烤箱必须充分预热（15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②温度宁高勿低、时间宁短勿长（200 度烤 15-20 分钟比 160 度烤 40 分钟效果好得多）；
③放在烤箱中层（距烤箱壁 5cm 让空气流通）；
④中途注意观察，颜色变深就要拿出。
难点四：蒜蓉烤茄子蒜蓉发苦。
①油温 150 度小火炒蒜蓉（180 度以上必苦发褐）；
②蒜蓉要先过漏勺洗掉黏液；
③生蒜和熟蒜混合用（金银蒜，比例 2:1）。
难点五：烤蔬菜类（蘑菇、西兰花、彩椒）不出味。①**
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