年夜饭上线啦
【2019】的年夜饭上线啦～
家常做「年夜饭上线啦」，主角是耐心的你。操作上是典型的清蒸：蒸。入口嫩滑，清鲜本味。按食养的说法，只耐心的你味甘性平。
食材
步骤
- 第一道，是我推荐的饮料，我建议你们加一些薄荷在里面，接着冻一些冰块，解腻效果一级棒。 《百香果茶》
- 第二道，京酱肉丝的变异版本，好看好吃又简单，但是红黄辣椒不好买，也很贵，刚我家小助手去麦德龙看价格，19一斤。但是最好买到，毕竟颜色好看。 《花开富贵》
- 第三道：红灯高升，是两个菜谱的结合，红灯笼是用虾做的，好看好吃热量又低， 《灯笼虾》。随后这个节节高是用黄瓜做的，色彩艳丽最重要的是，寓意很好。 《节节高》
- 第四道菜：果盘，黄桃罐头大放异彩，每年年夜饭都是第一个光盘！！ 《金鱼戏莲》
- 接下来是热菜。第五道：珍珠丸子，猪肉经过白胡椒调味后香气纯正，加上脆脆的藕碎，和嫩滑的糯米，外表富贵，内在丰腴的高颜值，健康蒸菜 《珍珠丸子》
- 第六道：过年嘛，少不了牛肉，听起来好听，吃着也健康。还要起一个好听的名字哦～ 《牛气冲天》
- 第七道：黄油波龙。今年买了一个海鲜大礼包。10种海鲜，质量很好又新鲜，就拿它来做年夜饭咯。首先是龙虾， 《黄油波龙》
- 第八道：随后是黄金蟹， 《一盘黄金》撑场面用的两道菜哦
- 第九道：接着来一条鱼，年年有余不能少！ 《清蒸石斑鱼》。清蒸鱼适合新手，简单方便，健康好吃。
- 第十道：海鲜拼盘，里面有蒜蓉蒸扇贝和蒜蓉蒸鲍鱼，这个蒜蓉酱超好吃，分享 《蒜蓉》。随后配上葱烧海参 《葱烧海参》这个菜需要一个大一点的圆盘子，应该会很好看～
- 第十一道：地上走的，水里游的，现在缺个带翅膀的。我选择了麻辣鸡丝，凉拌菜，不占用炉灶，你甚至可以提前一天腌制出来，方便快捷，但味道一定会是赞不绝口的！ 《火红鸡丝》。
- 一起举杯！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
米饭主食难点：米饭夹生/粘连/水不准/营养不均
【难点】菠萝饭、减脂餐、一人食、各类盖饭，四个高频失败点。
▍难点1：米饭夹生/硬芯
原因：水米比例不对；或米没泡透。
解决：通用水米比是 1:1.2~1.3（粳米，1 杯米配 1.2-1.3 杯水；籼米吸水少用 1:1.5）。最可靠的做法是用同一只杯子量——米和水都用同一个量具，才有可比性。
关键：米的品种和品牌吸水性不同，新米吸水少、老米吸水多。第一次做记下比例，之后微调。
▍难点2：煮饭夹生但还粘（常见于电饭煲）
原因：水量偏少 + 没提前泡米。
解决：难消化的粗粮米（糙米、燕麦、黑米）必须提前浸泡 2 小时以上，否则夹生且口感粗糙。浸泡后水量再减少约 15%。
▍难点3：米饭粘连成团、结坨
原因：水加太多；或煮好没焖。
解决：煮好后必须焖 5-10 分钟再开盖，用余温把水汽吸收完，这样米粒才会散开。
米饭偏硬时的补救：结坨的硬饭可以加少量热水重新焖 5 分钟；或者用木勺沿锅底向上翻松（
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