香椿香菇肉丁酱
家常做「香椿香菇肉丁酱」，主角是香椿、新鲜香菇，再配上三分之一个土豆、小米椒、花椒。操作上是典型的快炒：腌制、切。成品鲜香，吃起来咸鲜适口。火候上大约需要5分钟。从食养上讲，一小把香椿味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 香椿芽洗干净待用。
- 里脊肉切成丁，放点盐、胡椒腌制。
- 新鲜的香菇洗干净切成片。
- 香椿芽放开水里汆烫一分钟捞起晾凉。
- 香椿芽挤干净水分切成段待用。
- 小米椒洗干净切成块，花椒待用。
- 临时决定增加一些土豆丁，让口感更有层次。
- 热油后材料依次下锅顺序，花椒爆香先，接着来小米椒、肉丁、土豆丁、香菇片、香椿芽段依次下锅，煸炒5分钟后加入冰糖、酱油、盐，炒至水分收干。
- 放凉后进行罐装。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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