家庭版奶油芒果蛋糕
这道「家庭版奶油芒果蛋糕」用料不复杂：鸡蛋、低筋面粉，再配上柠檬、牛奶。烹饪顺序按烘烤来——切。入口细腻，外脆内软。关键火候大约需要1小时。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 做蛋糕底的材料准备好了，哈哈哈
- 将五个鸡蛋蛋液分离
- 哈哈哈，有一个蛋黄破了
- 切半个柠檬
- 将半个柠檬汁挤入蛋清里面(也可以用食醋替代，白醋，陈醋都可以的)。。。
- 用厨师机打发蛋白
- 将蛋黄，油，混合
- 将低粉塞入蛋黄液里面，哈哈哈。。。加入糖和盐，香草精
- 加入牛奶
- 这就是搅成的鸡蛋胡了。。。窃喜，因为前几次都是没有用塞子，这次用了比较细腻
- 打发之后的蛋白。。。
- 蛋黄液分三次加入蛋白中，充分拌匀
- 我很用心的搅拌着
- 加入八分蛋糕底模具中
- 下入烤箱上下火150度，烘烤1小时
- 将芒果切开果肉剥开
- 哈哈哈裱花工具集合
- 奶油分三次加入糖，这个糖的用量是奶油量的5%～7%先告诉后低俗打发往越往后打3秒停一下下
- 这次特意过打发裱花的
- 中间夹层放了奶油
- 哈哈哈成品
- 开吃
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
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