马拉盏
马拉盏（做法2）
家常做「马拉盏」，主角是克纯牛奶、鸡蛋，再配上低筋面粉、泡打粉。操作上是典型的清蒸：搅、拌、蒸。成品清甜、细腻，吃起来清淡宜人。火候上大约需要10分钟。玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 鸡蛋打入盆里加入白砂糖搅拌至糖完全溶解（鸡蛋不用打发，搅拌到糖溶了就好）
- 面粉+奶粉（也可以加吉士粉，吉士粉颜色更亮点，吉士粉就加3克代替奶粉，但我觉得奶粉更安全）+泡打粉过筛进盆里搅拌至没有干粉和颗粒（粉过筛成品更细腻）
- 加入牛奶充分拌匀（如果是大鸡蛋不想浪费相对应减少牛奶牛奶加入量便可）
- 加入玉米油充分拌匀看不到明显的油就可以
- 最后的液体，用打蛋器粘点滴下可以连城一条细线就刚好（液体太稠长得越高但成品就会干，口感不太好，我自己做了很多次，按个量来刚好）
- 菊花锡盏每个倒点玉米油，保证锡盏模具里的油要均匀沾到模具的每个地方，最后倒液体，每个都要倒满
- 蒸锅旺火水煮开，下入半成品，旺火蒸10分钟，不用闷，蒸熟打开锅盖子，香喷喷的马拉盏就好了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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