抹茶冰皮月亮蛋糕
这道「抹茶冰皮月亮蛋糕」用料不复杂：蛋糕片、鸡蛋，再配上低筋面粉、冰皮。烹饪顺序按烘烤来——搅、拌、冷冻、切。关键火候大约需要1小时。有一个细节别忽略——这时候准备抹茶粉，加入凉开水，一定要用凉的。蛋糕片味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 牛奶和玉米油搅拌到完全乳化
- 筛入低筋面粉
- 下入蛋黄，划Z字翻拌均匀
- 蛋清下入冷冻几分钟接着打会比较稳定，加入细砂糖打到九分发泡
- 挖一勺蛋白霜加入到蛋黄面糊中，切拌均匀
- 接着将面糊加入蛋白霜中，继续切拌均匀
- 装入裱花袋
- 挤入模具中，这个配方大约就是一个6寸蛋糕得份量，可以烤两盘
- 下入预热好的烤箱，上火160度下火170度烘烤20分钟 ，小烤箱建议上下火各降低10度烤，时间温度也自己调节，不要烤干了上色太深就可以
- 烤好拿出晾凉
- 制作冰皮。牛奶中加入细砂糖和玉米油或者黄油，配方可以做12个冰皮月亮蛋糕
- 加热到80度左右，加入雪媚娘粉
- 充分拌匀，也可以这时候加入黄油，搅拌几次黄油就会融化了
- 加入盘子中，下入蒸锅
- 大约15分钟就蒸熟了，会变有一点点半透明
- 这时候准备抹茶粉，加入凉开水，一定要用凉的
- 充分拌匀，这么做的话抹茶粉才不会有颗粒，颜色也很好
- 将蒸好放凉的雪媚娘皮拿出来，抹上抹茶酱，慢慢揉匀
- 抹茶酱可以分次揉进去，观察颜色状态，这样可以控制好颜色，不会太深也不会太浅，注意一定要等皮凉透了接着揉，不然抹茶预热氧化就会变得很难看
- 取一块小面团，大约35g，盖上保鲜膜
- 擀面杖擀成圆形薄片，皮大约1-2mm厚度
- 中间挤一点打发好得淡奶油
- 放上水果馅料，周围接着挤一圈
- 上面盖上之前烤好得蛋糕片
- 慢慢包起来收口捏紧就好了，这个做得是比较小一点得，一人一次吃一个比较不会觉得有压力，太大得话很容易饱
- 软嘟嘟可爱得抹茶冰皮月亮蛋糕就做好了
- 冷藏一小时以后食用更美味
- 切开额可以看到里面得水果和蛋糕哦
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
千层蛋糕与慕斯难点：皮摊不开、奶油不平、慕斯不凝、脱模塌边
难点一：饼皮摊不开、厚薄不均、起泡不平 —— 锅温是唯一关键
原因：锅太热，面糊还没摊平就凝固了（结果皮厚）；锅不够热，面糊摊开后不凝固、流动性太强也摊不薄。
怎么解决：用底部略小的平底不粘锅，舀约 25ml 面糊，迅速晃动锅子摊成薄圆饼，等面糊凝固开始冒泡就起锅（只需煎单面）。
关键动作：每做完一张皮必须把锅降温——放在事先准备好的湿布上，或用湿布擦锅降温。锅过热下一张直接烫熟，表面必不平整。
还有一个提升技巧：面糊过筛 2-4 次，过筛后细腻无颗粒，烙出来的皮平整光滑无孔。
难点二：饼皮皱、贴不平整
原因：皮完全冷却后才铺平。
怎么解决：趁热把饼皮铺平（冷却后再铺会留下褶皱）。烙好的皮盖上保鲜膜防变干，放冰箱冷藏备用。
难点三：抹奶油时把千层皮弄皱、奶油不平整
原因：奶油太软、抹面阻力大，千层皮薄受力就皱。
怎么解决：两个办法——
① 打发淡奶油时加入奶油奶酪（量约为淡奶油的 12%，隔水加热搅到细腻无颗粒，降到手温以下——不能凉透，凉透会结块产生小颗粒）；
② 抹奶油尽量抹薄，一张皮配一层薄奶油，水果要切成薄厚均匀的片（不超过 3mm），这样每一层才能齐平。
补救：用慕斯圈/蛋糕切割器做定位，边缘多出的皮用剪刀修掉。
难点四：慕斯冷藏一夜还不凝固
原因：胶质材料（吉利丁）放少了。
解决：把液体部分倒出来和蛋糕体分离，加一些融化的明胶液体轻柔切拌均匀，倒回去继续冷藏。
吉利丁比例参考：6 寸慕斯（用两片戚风做夹层）淡奶油 125 克、辅料 100 克、吉利丁片 1.5 片（7.5 克）。夏天要加多半片（2.5-5 克）防软塌，冬天可减半。吉利丁粉的凝固力比片强，用粉时量减三分之一左右。吉利丁片必须先在冰水里泡软再用，粉和水的比例是 1:3。
**难点五：慕斯糊太稀，倒进模具蛋糕体会浮起来*