冰乳酪戚风蛋糕/草莓冰乳酪蛋糕/无限衍生口味
做一道「冰乳酪戚风蛋糕/草莓冰乳酪蛋糕/无限衍生口味」，需要糯米乳酪戚风、牛奶，再配上低粉、糯米粉、蛋白。做法沿烘烤的思路展开：烤、切、剁、搅。做好后粉糯，奶香浓郁。火候上大约需要30~40分钟。按食养的说法，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 先教大家制作一款黄油酥粒，可以放在蛋糕上一起烘烤增加丰富蛋糕口感。当然也可以选择不加。 无盐黄油：25克 糖粉/砂糖：10克 低粉：35克 杏仁粉：5克 （杏仁粉可以等量替换成低粉，也可替换成可可粉，抹茶粉，草莓粉等）
- 操作步骤： 将所有材料倒进冷冻硬了的黄油中，用手搓成图片一粒一粒的状态，如果在制作过程中你们将它搓成面团了，不要怕，放入冰箱冷冻硬了在拿出来搓，或者用刀像切肉馅一样剁碎便可。冷冻保存。用的时候在拿出来。
- 成品要是视频中一粒一粒的样子、可以在搓小一点、或者用刀剁碎一点！我草莓的搓的太大了点！总之如果做的时候成面团了就接着去冻硬拿出来在搓或是剁碎！
- 糯米乳酪戚风： 1，奶油奶酪隔温水软化，搅散，拌匀，分两次或三次加入配方中的牛奶，充分拌匀。 2，加入蛋黄，拌匀加入融化的黄油或是玉米油，充分拌匀。 3，低粉糯米粉混合分两次过筛进奶酪糊中也就是上一步骤中。
- 搅拌好的奶酪糊～（糯米粉可等量替换成低粉，或者可可粉，抹茶粉）分次加面粉可以节约搅拌的时间，也可以让粉类更容易拌匀。
- 1，蛋白中加入白醋或柠檬汁分三次加入白砂糖，打到弯钩状态。也就是硬性发泡。 2，取三分之一蛋白与奶酪糊翻拌均匀，在倒回蛋白盆中翻拌或则切拌的手法翻拌均匀入模具！
- 将黄油酥粒均匀的撒在蛋糕糊表面，和蛋糕一起烘烤。参考温度：上火160°下火180°，参考时间：30~40分钟 不能调节上下火的就用上下火160或者170°烘烤时间：30~40分钟 我不能给你们准确的烘烤时间，因为烘烤时间要根据模具大小，以及个人家烤箱脾气断定。 我的是4寸蛋糕我的烘烤时间是38分钟。温度时间都只能参考。请根据你自己的实际情况来判定。
- 酸奶戚风蛋糕： 1玉米油＋酸奶充分拌匀， 2筛入低粉，充分拌匀就行了，不要使劲搅拌，这一步可以随意搅拌一下就行嗷。 3，加入蛋黄充分拌匀。 4，蛋白加入柠檬汁或者白醋分三次加入白砂糖打至小弯钩。硬性发泡状态。 5，取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，倒回蛋白中翻拌均匀。烘烤温度同上！
- 草莓奶酪酱： 1：先制作果酱。 如果用草莓果茸直接加热到果茸融化就行。不需要加糖。 用新鲜水果，先将水果榨汁或者切成小丁放入锅内煮至浓稠，如果水果比较酸那么可以适当加些白糖，糖量自己控制，能调和酸度就可以了。如果这一步糖放多了，那么配方中的糖就需要减。煮到刮刀刮果酱锅子边缘很干净不留痕的状态就是好了。这里建议大家用果茸，方便很多。这个草莓可以换成别的水果制作方法一样。
- 2：将果酱加进奶酪糊中充分拌匀。 3，淡奶油打到5-6分发刚刚起纹路，纹路很快消失的状态，加进上一步充分拌匀就可以了，不要不停的搅拌。因为搅拌的过程中淡奶油依然处于打发状态，会使奶酪糊过干。 注意：如果奶酪糊做好后有些干可以适量加一点牛奶来调和，记得少量多次添加，不可一次性添加太多。
- 最后讲组装啊。先将别的口味的配方给大家，制作起来步骤是一样的。 给大家几个受欢迎的口味，相信看过之后大家也学会了衍生的方法。 A提拉米苏 1奶油奶酪加糖，加海盐，拌匀 2咖啡粉（UCC）牛奶,黑巧混合加热到巧克力融化，注意融化巧克力温度不要太高。牛奶量给的很少，是为了加点液体不至于让你们融化的时候太费劲觉得太干。如果你们觉得融化巧克力是还是太干了可以在加10克牛奶哦。 3将融化的巧克力一次倒进奶酪中，拌匀，加入打至5-6分发的淡奶油。OK了。 用我说的咖啡粉，做出来你们会爱的，三合一咖啡粉也可以只是味道不同。
- B泰茶乳酪酱 1先萃取泰茶奶油，用泰茶叶和淡奶油冷翠一夜。没有泰茶用伯爵红茶也可以。 2，奶酪＋糖，拌匀，加入打至5-6分发的泰茶奶油混合均匀便可，这个可以搭配珍珠果，最好将珍珠果煮好之后和黑糖泡一下。风味更佳。嘻嘻。你们可以买免煮的珍珠果，文末我会将这些食材也发给你们的。
- C焦糖奶酪酱： 1先制作焦糖奶油。 2奶酪＋焦糖＋海盐拌匀无颗粒，加入打5-6分发的淡奶油混合均匀。 3如果觉得干了可以少量分次加入牛奶调和。 D优格乳酪酱： 1：奶酪加糖，拌匀加浓稠的酸奶拌匀，加入打至6分发的淡奶油。
- 关于组装搭配： 奶酪酱做好放裱花袋挤到蛋糕里就可以了。或者给蛋糕切一刀就像曾经的乳酪面包一样。 主要还是讲讲搭配将。 1：水果的可以搭配一些冻干水果粒（记得挑选颗粒小的）表面可以用新鲜水果粒或冻干装饰，可以撒水果粉也可以就撒奶粉。 2:奶茶搭配珍珠果，这个是绝配。 3：焦糖可以搭配五彩小芋圆好小一颗那种。或者搭配新鲜水果。配水果是绝配个人觉得嗷。 4：提拉米苏啥也别配，表面撒可可粉就好。 5：优格表面撒奶粉就够了，呵呵。
- 左边是咖啡粉、右边是芋圆、其实不是很建议搭配芋圆因为不好配送！这个看个人实际情况！
- 左边泰茶茶叶、右边免煮珍珠果还有粉色的！你们可以自己去挑选！
- 什么水果冻干粒都有！所以你们想怎么玩就怎么玩吧！我会想到什么就更新一下配方！今天太晚就写到这里！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口