农家土豆
家常做「农家土豆」，主角是土豆、蒸粉，再配上生抽。操作上是典型的清蒸：蒸、炒、搅、切。做好后绵软，鲜香不腻。火候上大约需要40分钟。按食养的说法，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；蒸粉味甘性平。
食材
步骤
- 材料准备: 土豆，东北米，香料，香芹
- 自制炒米粉(蒸粉): 东北米1斤，花椒、八角、桂皮各2克。
- 放在铁锅里中文火慢炒大约40分钟，米变黄褐色。
- 盛出放凉，将米和香料分开。
- 将米加入搅拌机里打8一10秒，成小颗粒状，蒸粉完成。
- 土豆去皮切滚刀块，香芹切小粒，蒸粉和其他材料称好。
- 将土豆加入一个较大的器皿里，加入调味料和蒸粉拌均匀。
- 装在一个盘子里。
- 蒸锅添入清水煮开，将土豆放在锅里旺火蒸30分钟。
- 开盖起锅，在上面撒上香芹粒。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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