腊肠炒卤干豆角-自创菜
「腊肠炒卤干豆角-自创菜」的主料就是干豆角、卤菜料包。过程属于快炒，主要动作是切、卤、炒、蒸。做好后入味，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要1小时。适量干豆角味甘性平。
食材
步骤
- 大年三十，大锅卤菜，下入卤菜调料包，加入要卤的食材和干豆角（这次卤菜放了好多东西有牛肉，猪腿，鸡腿，猪耳朵，猪舌，海带，千张。。。），锅里煮开后，保持中温火慢慢卤一个小时。注意，干豆角在入锅前要用开水泡开，泡软了更好入味。 卤好的菜，盛出来，控干水分卤水，保持干燥放在通风的地方，冬天可以保存半个月呢。 每次来客人就直接切盘凉拌，或者蒸热，或者在锅里爆炒就可以啦 过年待客非常方便哦
- 干豆角卤好控干水分水分，切成段
- 姜蒜切沫，青椒红椒切成段
- 锅烧热放油，油热后加入姜蒜和青红椒爆香
- 接着加入卤干豆角，煸炒均匀，加入少许盐
- 接着加入蒸熟的腊肠一起煸炒
- 最后加入少量醋煸炒均匀，就可以盛盘啦
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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