酸辣土豆丝「手残版」简单易做
「酸辣土豆丝「手残版」简单易做」的主料就是土豆，再配上七八瓣大蒜、两三个小米辣、三分之一根葱。过程属于快炒，主要动作是切、炒。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 辣椒可以用小米辣，也可以是干辣椒，前提是辣。
- 切成如图。
- 刮丝神器刮出来的丝，切一个小时我也切不成这样。用清水淘洗几遍，洗去淀粉。泡着待用。
- 锅烧热放油，待油热下入切好的辣椒蒜葱三样，中温火爆出香味，千万别将辣椒和蒜炒焦了。土豆丝从水里盛出，将水分甩掉。放锅中旺火煸炒，我一般抖锅，感觉这样煸炒均匀。翻几下迅速倒白米醋，（一定要是白米醋，紫林白米醋味道最佳）锅里呲啦呲啦，接着煸炒，直到锅里飘出白米醋的酸爽味道。随后文火，放一勺糖，放盐，鸡精调味。煸炒均匀，便可起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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