爆汁蓝莓玛德琳
「爆汁蓝莓玛德琳」的主料就是蓝莓、全蛋液，再配上泡打粉、抹模具用。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，蓝莓味甘性平；全蛋液味甘性平。
食材
步骤
- 备料。
- 蓝莓清洗干净，用厨房纸巾擦干待用。
- 低粉，泡打粉，提前用手动打蛋器搅打混合均匀。
- 主料中的黄油直接装入融化碗里，架在一碗温热的水上，静置一会，等黄油差不多融化，用刮刀充分拌匀，保温待用。
- 干净无水盆中，加入全蛋液，盐，细砂糖，用手动打蛋器搅打一会，打均匀。
- 筛入混合好的低粉和泡打粉，翻拌均匀。
- 随后均匀加入融化的黄油。用刮刀翻拌均匀便可。
- 盖保鲜膜，下入冰箱冷藏1小时。
- 到点拿出面糊回温。
- 模具清洗干净擦干，涂上一层薄薄的黄油，可以借助厨房纸巾抹匀。用小粉筛撒上一层薄薄的低粉，随后将模具倒扣，抖掉多余的粉，这一步主要是防粘。
- 随后接着将回温中的面糊，接着次搅拌一下，装入裱花袋。
- 剪口、挤入模具，8-9分满。可以直接挤八分满，随后将蓝莓直接压入面糊中。也可以挤一半面糊，随后压入蓝莓，接着挤上一点面糊盖住蓝莓。皆可。随后震一下模具。
- 下入预热好的烤箱中层。转上下160℃，烤15分钟。
- 出炉轻震脱模便可。
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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