香炸多春鱼
这道「香炸多春鱼」用料不复杂：多春鱼、天妇罗粉，再配上蛋黄酱。烹饪顺序按油炸来——腌制、腌。口感鲜甜、细嫩，咸香解馋。关键火候大约需要2小时。有一个细节别忽略——2-3分钟，两面炸至金黄色，注意油温和火。鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 我买的是加拿大冰冻多春鱼，先提前拿出来化冻，冲洗干净，沥水。用花椒盐均匀涂抹（我用的粗盐，没有的话普通盐和花椒便可）。
- 一层一层的均匀涂抹，最下面一层盐要少点，随后铺上保鲜膜下入冰箱腌制，2小时左右。
- 天妇罗粉，准备三勺左右（根据鱼的数量）。
- 从冰箱里拿出鱼，腌制的过程会出水，需要沥水。
- 手抓一抓，沥水控干。
- 天妇罗粉添入清水，调成稀糊，将鱼放入去。
- 油温在160-180℃之间，将鱼放下去，火要小点哦（不然会很容易外面糊里面不脆）。一次性不要放太多条，容易粘在一起，注意用筷子翻一翻。
- 2-3分钟，两面炸至金黄色，注意油温和火。
- 起锅盛盘，挤一些色拉酱，沾着吃，嗯喜欢这种口味！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或