红薯鸡肉泥沙拉
这道「红薯鸡肉泥沙拉」用料不复杂：红薯、鸡胸肉，再配上不知道几克西兰花、昨天吃剩的、同上洋葱。烹饪顺序按快炒来——切、蒸、打散、剁。入口爽脆、细嫩、清香，爽脆入味。关键火候大约需要1分钟。红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食；鸡胸味甘性平。
食材
步骤
- 西芹和洋葱切成小丁，旺火蒸1分钟。这些食材后面可能会炒制不熟，所以提前蒸，但切勿太久。洋葱先蒸可以去除辛辣味、西芹保证了爽脆口感
- 红薯去皮冲洗干净，西兰花冲洗干净，一同入锅蒸熟后捣碎。建议红薯切成片，西兰花梗切成片，可更容易蒸透
- 鸡蛋打散（wtf为什么每一步都要写？） 所有配料在此，左上角屎黄色的是红薯泥
- 超市和菜市场买的鸡胸肉都是冰冻的（对，我就是没找到现斩的新鲜鸡胸肉），需要解冻放入温水解冻。 解冻后将周围冻坏的肉去除，避免影响口感
- 切成小丁，剁碎 （如果是现斩新鲜的鸡胸肉，可以在市场找店家搅碎，冰冻的就甭想了，自己剁！）
- 开始腌制鸡胸肉，稳。 加入少量料酒、酱油、蚝油、花生油（可以稍微多一些，用油腌会细嫩一些）、芝麻油（少量，避免抢味）、玉米淀粉（鸡胸肉松软的秘诀）、味好美香酥炸鸡配料
- 超市有售，同系列有其他配料，如炸猪排配料，但内含黑胡椒，个人不喜欢味道太冲的配料。当然你们可以买来试试看！
- 所有东西加入，加少许水 随后，佛性开始展露。 西芹松脆清香，洋葱味重香甜，用量随心（是的旁边那些就是我用剩的） 西兰花味淡，植物蛋白高，全下！ 红薯甜蜜蜜，低GI碳水，管饱，全下！ 好了，开始抚摸吧 为了健康，请带一次性手套 为了快乐，就不要带……其实还挺好玩的
- 如果性状如此松散，是淀粉和水不够 建议少量多次添加
- 直到变成这个拉稀模样
- 抚摸的快乐就此结束
- 锅烧热，下油，油温未过高时将其加入 全程文火，炒制，炒制，炒制 建议摊平轻压（毕竟此刻你我都已经忘记鸡胸肉还是生的），直到粉红鸡变成雪白鸡后，接着炒一会，随意吧 因为火很小，而且用了其实会粘锅的不粘锅，所以可以炒久一点，让它们热透。 炒烦了就装出来，开始若有其事地摆盘
- 运用一些工具可以摆出很丑的盘
- 可以上网买这个调味粉，以撒盐哥的操作为菜品增色
- 最终我是用手捏的 撒上刚刚那个调味粉
- 这样看好像还可以
- 决定重新摆盘
- 摆盘结束，菜也凉了，一些快乐已然没有 其实热着吃很香，放凉了就是沙拉
- 剩下的保鲜膜封起来，放入冰箱，下次健身回来炒一下，十分钟都不需要。 百分百男孩的百分百一劳永逸
- 补充一些爱抚操作
- 建议搭配一些水果，让宜家性冷淡的盘子变成奶奶祖传的印花盘
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
沙拉与拌菜难点：出水/不脆/味单一
【难点】土豆泥沙拉、土豆沙拉、水果沙拉、酸奶水果沙拉、蔬菜水果沙拉、凉拌苦菊、凉拌豆腐皮——六个高频问题。
▍难点1：拌完出一盘水（最常见）
原因：
①食材带水；
②调味汁过多；
③沙拉酱含水量高。
解决：
①所有食材必须彻底控干——土豆泥要蒸熟后压干（可以拌的时候再调湿度）、水果要切好后用厨房纸吸干表面水、生菜要甩干；
②酸奶/沙拉酱要分次加（先加一点拌匀，看干湿度再加）；
③柠檬汁挤在食材上拌匀静置 2-3 分钟再吃（柠檬汁能防止芒果/苹果氧化变色，同时让水果出水更少、口感更清爽）；
④想更清爽可以用橄榄油+柠檬汁+盐自己调汁代替沙拉酱。
▍难点2：土豆泥不绵/不粘
原因：
①土豆没蒸透；
②太干或太湿。
解决：
①土豆要蒸到能轻松插入筷子（用蒸锅上汽后 20-25 分钟，比水煮更容易绵密——水煮会让土豆吸水太多太烂）；
②蒸好后趁热压泥（用压泥器或勺子压，颗粒越细越绵）；
③土豆泥要趁热加黄油/沙拉酱（趁热加才能乳化融合，成品才滑不粘）；
④太干可以加一点点温牛奶或黄油调开；
⑤想更绵密可以加一小勺糯米粉/淀粉（增稠不粘）。
▍难点3：水果沙拉出水/不脆
原因：
①水果水分足；
②放久了。
解决：
①选不易出水的 fruits（苹果、火龙果、芒果、蓝莓这类；西瓜、草莓、桃子很出水，要么去水要么最后放）；
②水果切好后撒一点柠檬汁（抗氧化防氧化变色，还能提香）；
③拌好后立刻吃（水果沙拉最好现做现吃，放 10 分钟就开始出水）；
④酸奶要选浓稠的原味酸奶（稀风味酸奶会稀释整盘）；
⑤不要加盐（盐会让水果出水析出）。
▍难点4：味道单一/不fresh
原因：只有一种调味。
解决：
①三层调味法：底味（沙拉酱/酸奶）+ 提鲜（柠檬汁+一点糖）+ 香气（薄荷叶/罗勒/欧芹/黑胡椒）——这三层齐了味道就立体了；
②加一点橄榄油能带来高级感和香气（尤其是配水果）；
③撒一点坚果碎（核桃、杏仁、腰果）增加香气和口感层次；
④用各种香料提味：黑胡椒、肉桂粉（配苹果/南瓜）、椰