天津饭（蟹玉丼）
「天津饭（蟹玉丼）」以蟹棒、基围虾为主料，再配上金针菇、蘑菇、生抽。做法走的是水煮的路子，依次切、炸、煮、炒。要点是锅烧热冷油下葱姜虾壳加入文火炸虾油，可以多炸一会儿，注意火候不要焦了。从食养上讲，葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 蔬菜全部切成小丁，蟹肉棒碾碎，虾仁开背，虾壳保留（炒虾膏）
- 锅烧热冷油下葱姜虾壳加入文火炸虾油，可以多炸一会儿，注意火候不要焦了
- 慢慢炸制金黄色后会看到有虾油渗出，加入适量清水，熬煮高汤，煨煮一会儿汤会变成黄色
- 滤出高汤
- 加入蘑菇丁，胡萝卜丁，金针菇丁，加入白胡椒粉，蚝油，盐，生抽，喜欢吃糖的可以加一点点提鲜，不要多，慢慢熬煮
- 另外起一个不粘锅炒虾仁变色盛出
- 蛋液打好，加入炒好的虾仁，蟹肉棒，葱末，加一点盐，充分拌匀
- 文火煎蛋清，需要点耐心，火候大一点可能容易鸡蛋会焦黑
- 在鸡蛋差不多的时候加入淀粉汁勾芡，煮至有点厚度
- 准备一个大碗，底部热米饭铺好，盖上鸡蛋，类似蛋包饭，最后淋上勾芡好的高汤
- 完成
- 挖一勺有米饭有汤汁有各种蔬菜和鸡蛋，美滋滋
- 整个视频
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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