脆皮糖糕
做一道「脆皮糖糕」，需要克水、普通面粉，再配上克黑芝麻白芝麻。做法沿油炸的思路展开：搅、拌、切、炸。容易翻车的地方是开包包的时候注意收口。按食养的说法，适量克水味甘性平；普通面粉味甘性平。
食材
步骤
- 锅中加入适量的冷水，煮开后加入200克面粉搅拌。搅成上图样子，随后晾凉。
- 趁面不注意的时候，我们做这个糖馅儿，加入适量的白糖，白芝麻，黑芝麻，少许面粉拌均匀。
- 案板上刷油，将晾好的面，揉成光滑的面团。切成小剂子，稍微醒一会儿，开始包。
- 两手团员直接包馅
- 开包包的时候注意收口。
- 馅包好后压扁，两边粘好面包糠。
- 起锅烧油，直接下锅炸。注意炸的时候油温不要太高，以免糊。
- 弄了一个没有面包糠的。
- 这是做好的成品，咬开之后空心糖糕
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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