芝麻五香手撕牛肉干
芝麻五香手撕牛肉干是一道做法直接的家常菜。做法以烘烤为主：切、煮、烤。入口软烂、入味，外脆内软。关键火候大约需要40分钟。葱味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 牛肉切成块,看了很多方子都说切成指头粗的条状,我就是按肉的纹理随意切的,大小也就差不的就一根手指的条状或者一个大汤圆一半的块状随便切,有筋的部分可以略切小些。总之随意不要太小。葱切5厘米左右的大段,一块对应你煮汤的姜切成片,花椒一将盐一将(不用太多盐因为后面还要加盐)加冷水煮牛肉,我冷水起旺火煮了40分钟。
- 将煮好的牛肉水连血沫倒掉,(如果锅是不方便倒的直接用漏勺盛出)姜葱佐料扔掉,牛肉中加适量盐糖五香粉适量菜籽油翻拌均匀倒上铺好锡纸的烤盘。
- 烤箱上下火预热200度,烤10分钟拿出拌一拌翻面此时牛肉开始变小出油,接着烤8分钟熄火拿出牛肉沥油放到瓷盘里,撒上白芝麻,觉得盐不够可以接着加点盐翻拌均匀,接着放入还有温度的烤箱,20多分钟拿出,就行。这样做出的牛肉干是脆的中间还不干。
适合什么人吃
烹饪难点
切片厚薄要均匀（烘得才一致），低温慢烘60-70度到不粘手，凉透再密封（带热气会回软发霉）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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