有灵魂的电饭锅版羊肉抓饭
这道「有灵魂的电饭锅版羊肉抓饭」用料不复杂：羊肉、胡萝卜，再配上洋葱、姜。烹饪顺序按快炒来——切、炒。成品清香，吃起来爽脆入味。关键火候大约需要1小时。按食养的说法，羊肉味甘性温，归脾、肾经，温补脾肾，天冷一碗暖身；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 先将米用水泡上，时间半小时至一小时
- 备料
- 胡萝卜多切些，肉根据口味准备，也可以换成鸡肉等。
- 起锅烧油下入肉块和姜
- 肉炒三至五分钟
- 加入胡萝卜煸炒，炒至五分熟熄火。
- 将之前泡的米和水分离待用。
- 在电饭锅最底层捕一层菜肉，尽量将肉放最底层，留下少许菜待用。
- 将米倒在菜上按平。
- 最后将剩下的菜接着捕到米上捕匀。
- 注意干货来了，加少量水进锅可用泡米水，一定不能下入平时做米饭的水量，那样饭会稀软，将锅45度角倾斜可以看到水油便可。
- 下入电饭锅按下正常煮饭键就好，保温灯亮后不开盖接着焖二十分钟开锅，将米菜翻匀关盖五分钟拌个凉菜就好啦！
- 一碗肉香扑鼻的抓饭来了，米粒颗颗分明伴着胡萝卜的清香……，你怎么能不吃两碗呢
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
羊肉煲与羊汤饭难点：膻味/肉柴/饭粒硬
【难点】羊蝎子、羊肉煲、手抓羊肉饭、新疆汤饭、羊肉抓饭——五个难点。
▍难点1：膻味重（最影响接受度）
原因：前期处理不到位；香料压不住。
解决：羊肉膻味靠前期处理，靠香料是压不住的——
①冷水浸泡 2-4 小时（中途换水）泡出血水，这是最有效的一步；
②冷水下锅焯水，加姜片、料酒、几粒花椒，水开后撇净浮沫（浮沫就是血水和膻味来源，撇不干净一定腥）；
③捞出用温水冲洗；
④炒制/炖制时加姜片、葱段、料酒、白胡椒；
⑤白胡椒比花椒更适合羊肉（去膻又提香，不夺味）；
⑥可以加几片橘子皮或陈皮同炖；
⑦八角桂皮要少放（容易夺味盖住羊肉的香）。
▍难点2：羊肉发柴
原因：
①炖煮时间过长或火太大；
②部位选错。
解决：
①羊蝎子要小火慢炖 60-90 分钟（时间到了自然脱骨）；
②全程小火微沸，不要大滚（大滚会让肉表面持续收缩变柴、汤也浑）；
③判断标准是筷子能轻松插透、有阻力但不费劲；
④羊腿/羊排这类部位炖 40-60 分钟就够，久了会柴；
⑤判断熟度宁嫩勿老（羊肉炖过了口感会非常柴）。
▍难点3：手抓饭/抓饭的饭粒硬/夹生
原因：
①米没泡；
②水米比例不对；
③羊油/羊汤没吸收进去。
解决：
①大米（或米+小米混合）要提前泡 30 分钟（新疆抓饭多用米和小米混合，米要长粒的）——不泡米心是硬的夹生；
②水米比例约 1:1.3（一次加足，中途不加水）；
③羊油要先煸出油（这是抓饭香气的主要来源）；
④羊汤要先炖好，把羊肉捞出，只用汤来煮饭（这样每粒米都吸到羊味）；
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