超级简单的微波炉版椒盐核桃仁
做一道「超级简单的微波炉版椒盐核桃仁」，需要核桃仁，再配上花椒。做法沿快炒的思路展开：炒。火候上大约需要5分钟。核桃仁味甘性平；花椒味甘性平。
食材
步骤
- 买来的核桃先剥皮
- 剥好了
- 核桃仁200克
- 用水冲洗干净
- 花椒放锅中文火煸炒出香味，一捏就碎的程度，可千万别炒糊了。会苦！
- 花椒用研磨杯打碎。
- 放2可盐
- 三克打碎的花椒粉。
- 颠动容器使盐和花椒粉与核桃混匀，放在可入微波炉的容器内，高火加温，一次一分钟拿出颠动容器，使之受热均匀。重复5次，也就是总共5分钟。
- 核桃表面干爽，并且能闻到核桃的香味。颜色也有点微微发黄，拿一个尝尝，体验一下是否熟了，这时候核桃还有点微软，不是很脆，等凉了之后就脆了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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