黄油煎柠檬鸡翅
「黄油煎柠檬鸡翅」的主料就是鸡翅中、少量百里香，再配上柠檬、黑胡椒。过程属于煎制，主要动作是淋、煎。口感清香、入味，香而不腻。其中最要紧的一步大约需要4小时。按食养的说法，鸡翅味甘性平。
食材
步骤
- 鸡翅撒上百里香，黑胡椒和白胡椒，淋上少许柠檬汁，（也可以在鸡翅上划几个小口子，更容易入味）静置4小时
- 锅中下入少量黄油，因为鸡翅本身会出油，所以放一点黄油就够了
- 鸡翅煎至两面金黄
- 淋上柠檬汁
- 嗯……………果然很难吃………
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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