黄金蝴蝶虾
「黄金蝴蝶虾」的主料就是虾、鸡蛋，再配上料酒、番茄酱。过程属于油炸，主要动作是切、腌制。做好后鲜甜、弹牙，酥香适口。火候上大约需要0.5小时。从食养上讲，虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备250克左右的活虾，嫌剥虾麻烦的可以直接买现成的虾仁。
- 虾去头，去壳，去虾线，最后的尾巴壳留下。
- 将剥好的虾从背部切开，但是不要切断，虾打开成一个薄片，在虾肉上横切几刀，竖切几刀，千万不要切断。弄好如图所示。
- 处理好的虾仁加入少许盐用手揉捏均匀。
- 接着加入少许料酒，胡椒粉，生姜丝。
- 抓匀，腌制半小时。
- 一个鸡蛋打入空碗。
- 打散待用。
- 面包糠加入空盘子。
- 淀粉加入空碗待用。
- 接下来三部曲，先将虾表皮裹一层薄薄的淀粉。
- 接着沾一层蛋液。
- 最后裹上一层面包糠就OK啦。
- 筷子夹起来的时候抖掉多余的面包糠。
- 最后就是这个样子滴。
- 最后一步油炸，我今天用的是菜籽油，色拉油，植物油都可以。油加入锅中，大概能莫过虾的量就够了。开中温火将油烧热，筷子放入去周围冒小泡泡就注油温可以了。
- 将虾一个一个放入去，滋滋滋～～～～ 让它们在锅里尽情的跳舞。中温火炸1分钟左右。
- 虾很容易熟的，表面炸至金黄，随后盛出控油。
- 最后在味碟里分别放上番茄酱和沙拉酱就可以开吃啦，咔嚓咔嚓，太满足啦！
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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