超简单自发粉香蕉马芬(无酵母无苏打)
做一道「超简单自发粉香蕉马芬(无酵母无苏打)」，需要香草精华、鸡蛋，再配上自发粉、牛奶。做法沿烘烤的思路展开：烤、拌。入口酥脆、清香，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要40分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 烤箱预热170度。
- 黄油放碗中隔热水融化，下入糖、香草精，充分拌匀。放涼到室温（这步很重要，不然热的黄油就将面粉直接烫熟了）。
- 融化黄油时绞碎香蕉。
- 准备好自发粉，鸡蛋，牛奶。
- 将除了牛奶以外的材料放在一起。
- 充分拌匀。
- 加入牛奶低速充分拌匀便可。
- 蛋糕糊做好了！简单吧！
- 可以用勺子装在纸杯中。如果只是纸杯，装一半高度便可，这样纸杯不会散架。如果有硅胶模具，装2/3高度。
- 下入烤箱开始烘烤。
- 可以在烤制5分钟后每个上面放一颗核桃仁。此步骤可省略。
- 总共烘烤时间是20--25分钟左右。可以打开烤箱看看表面烤出淡淡的棕色便可。各家烤箱不同。我家的是大烤箱，一般时间会长些。但25分钟也足够了。 如果是用蛋糕模具烤制，时间是40分钟左右。
- 蛋糕清香，核桃酥脆。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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