柔风蜂蜜吐司
这道「柔风蜂蜜吐司」用料不复杂：柔风吐司粉、水，再配上鲜酵母、蜂蜜。烹饪顺序按烘烤来——冷藏、搅、发酵。入口细腻，外脆内软。前后大约需要35分钟。按食养的说法，#波兰种味甘性平；柔风吐司粉味甘性平。
食材
步骤
- 将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏发酵
- 发至涨发至有许多泡泡的状态
- 面团材料中黄油以外的所有食材混合，下入厨师机（型号为海氏900或者糕潮600）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。 PS:新手小伙伴建议预留20克左右水调整，用同款机器同款面粉的同学基本上可以按配方液体来做，环境湿度偏高地区请自行斟酌。
- 低档（3档）将黄油逐渐揉入面团。转中速继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。 能拉出结实而透明的薄膜。
- 拿出滚圆，面温控制在26度左右，我这次打的有点低
- 下入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
- 发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
- 将发酵好的面团拿出，轻拍排气。
- 称重后等分为6份，每个面团约160-165克。
- 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
- 取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
- 翻面，卷起。
- 依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。
- 松弛好的面团接着次擀开。
- 翻面后自上而下卷起。
- 依次做好，三个一组下入吐司盒。
- 放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵至9分满， 手指轻摁表面可以缓慢回弹。
- 下入预热好的海氏S80烤箱，风机加热模式（控制板第⑦个模式）165度烘烤35分钟（感觉下次可以尝试175度，记录一下下）。
- 其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~ 脱模冷却便可
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹