杀猪菜
杀猪菜（做法3）
家常做「杀猪菜」，主角是克五花肉、生抽，再配上干辣椒粉、料酒、大蒜叶。操作上是典型的快炒：切。蒜味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 肉切小块，青蒜和芹菜切成段，蒜末姜片 热油，炸肉，下入青蒜芹菜段，蒜末姜片，爆炒，加干辣椒粉，接着生抽，料酒，炒一会添入清水，煮一会起锅，必须有汤哦
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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