老友花甲螺
这道「老友花甲螺」用料不复杂：新鲜花甲、二两紫苏叶，再配上豆豉、指天椒、酌量葱姜蒜。烹饪顺序按快炒来——浸泡、切、炒、收汁。前后大约需要0.5小时。有一个细节别忽略——紫苏叶剁碎，葱姜蒜不要切太小块头。按食养的说法，紫苏味辛性温，归肺、脾经，解表散寒，辛香灵动；葱味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜花甲在盐水里浸泡半个小时，可以加点白酒/料酒，去腥，将花甲灌醉了。
- 紫苏叶剁碎，葱姜蒜不要切太小块头。
- 热油少许，将葱姜蒜辣椒爆香。
- 加入酸笋（最好之前烫一遍）煸炒，可以加入一点酱油。
- 加入花甲，旺火煸炒。加入少许豆豉。
- 加入紫苏叶。这个时候会炒出很多水。加入盐等调味品。如果味道不够，可以考虑加一点老友酱。
- 转文火，稍微收汁。
- 盛盘，大功告成！
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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