糟辣茄夹
这道「糟辣茄夹」用料不复杂：茄子长形的、鸡蛋，再配上糟辣椒、面粉、小葱。烹饪顺序按快炒来——切、搅、炸、炒。做好后软糯、入味，锅气十足。关键火候大约需要0.5小时。葱味甘性平；茄子味甘性凉，归脾、胃、大肠经，清润活血，软糯入味。
食材
步骤
- 将长形茄子冲洗干净，改刀。先将茄子切成厚度差不多的厚片（不可太厚），随后接着在厚片中间切一刀至厚片的三分之二处。切完将茄子放入水里泡一下。将番茄，小葱剁碎待用。
- 和馅。因为孩子不喜欢吃姜，所以我没有放，可以适当放些姜末在肉馅里除腥味。在肉馅里下入少量淀粉，生抽，鸡精，胡椒粉，蚝油，少量水，随后搅拌上劲，之后将肉馅下入冰箱冷藏半小时。
- 一刻钟后将茄子从水中盛出，半小时后将肉馅从冰箱拿出，接下来准备面糊，适量面粉加入少量淀粉，接着加入一个鸡蛋，少量盐，随后将面糊调匀直到看不到有面粉颗粒。
- 面糊准备好后就开始包茄夹，将肉末塞进每个茄夹里待用，全部包完后就准备炸制。锅里放油烧热，用面糊试油温，用筷子粘点面糊滴到油里，面糊迅速膨胀并浮起就可以将茄夹下锅了。将茄夹一个个下入面糊中裹匀，接着下入锅中炸，炸至金黄便可盛出待用。
- 茄夹炸好后就可准备炒制了。锅中留少量底油，油热后下入糟辣椒炒制，接着将番茄碎下入锅中一起炒制出红油，文火炒制才容易出红油。出红油后将茄夹下入锅中快速煸炒，保证每一个茄夹都粘到汤汁后下入少量生抽，鸡精便可起锅。盛盘时接着洒上葱花便可。
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
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