咖喱牛腩
咖喱牛腩（做法12）
咖喱牛腩是道家常菜，核心用料是牛腩、印度咖喱，再配上洋葱、胡萝卜、椰浆。做法以水煮为主：切、煮。关键火候大约需要15分钟。从食养上讲，牛腩味甘性平；印度咖喱味甘性平。
食材
步骤
- 牛肉切成块
- 土豆、胡萝卜、洋葱切成块
- 牛肉加入冷水中煮开
- 加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，盛出冲净
- 牛肉重新入锅，加入适量水，少许盐
- 高压锅上压后煮约15分钟
- 另取一锅热油，煸出香味洋葱
- 加入胡萝卜、土豆煸炒一会儿
- 加入牛肉和适量煮牛肉的汤，煮至食材变软
- 加入适量印度咖喱，翻匀后煮至浓稠
- 加入适量盐
- 加入适量椰浆，略煮便可
适合什么人吃
烹饪难点
牛腩要炖2h+才有嚼头，咖喱块最后下
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App