蚝油香菇面筋包
蚝油香菇面筋包是道家常菜，核心用料是香菇、面筋包，再配上干辣椒、桂皮。做法以快炒为主：切、煮、炒。成菜鲜香、入味，爽脆入味。按食养的说法，桂皮味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 锅烧热加入10克油，油烧热后加入之前切好的香菇（一个香菇切四半），炒至香菇泛黄
- 将8克蚝油、5克老抽、5克盐调汁
- 在锅内先加入200克水，加入之前调好的酱汁，将干辣椒切小段、桂皮掰成小断下入锅中煮一会儿
- 最后加入面筋包，进行煸炒（为了更好的入味，建议将面筋包用筷子或者手指头戳一个洞），最后加入5克淀粉收汁
- 最后撒上一点点白芝麻，开吃
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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