芒果肉酱烧排骨
这道「芒果肉酱烧排骨」用料不复杂：青芒果、去衣的花生米，再配上姜、蒜、甜面酱。烹饪顺序按红烧来——切、剁、煮、腌制。前后大约需要1小时。按食养的说法，蒜味甘性平；青芒果味甘性平。
食材
步骤
- 先讲讲芒果肉酱的做法：挑选没有熟的青芒果，连皮切。切成一厘米见方的丁。
- 五花肉也切成同样大小的肉丁，炒至熟透待用。姜、蒜分别剁碎。
- 芒果、五花肉丁、甜面酱按照2:1:1的比例下锅，下入花生米（或者黄豆）、姜、蒜、冰糖，加适量的水，熬煮半小时，等芒果果肉融化到酱里头，熬到浓稠度跟甜面酱差不多的时候，就可以了。
- 排骨切三厘米大小，事先用淀粉、少许盐、料酒腌制。（这次腌制了一晚上，肉质无比嫩！一般情况下一小时就行了）
- 烧热炒锅，排骨下锅旺火爆炒至均匀变色。
- 加入两匙芒果肉酱，中温火，煸炒均匀。（味道应该足够了，口味重的童鞋可以加小半匙蚝油）调文火，加小半碗水焖十五分钟，酱汁收得差不多起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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