超级无敌好吃牛肉辣酱
超级无敌好吃牛肉辣酱是道家常菜，核心用料是牛肉馅，再配上料酒、红色长辣椒、大酱。做法以快炒为主：切、炒、冷藏。做好后软烂、入味，锅气十足。牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 红辣椒是像尖椒大小的长辣椒，洗完晾干切成丁待用，
- 5厘米见方左右大小。
- 锅烧热倒油，稍微多放点，文火炒牛肉馅至熟。加入料酒，花椒面继续煸炒，料酒多放。
- 加入大酱及辣椒丁继续煸炒，大酱可以是黄豆酱，海天豆瓣酱等，也可以几种掺在一起，只要是喜欢吃的酱都可。
- 按口味加入味精、糖调味，熄火。
- 下入冰箱冷藏可存储一周左右，也可以冷冻，吃的时候化开，存储时间能更长一些！
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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